美醋飄香，醋的功效與作用

俗話說：“醋勁大發”，其來有自，醋勁確實極強。一說起到醋，第一個聯想到的就是“酸”。醋美味，生活更添風味，醋的種類繁多，只要食材搭配得宜，就能讓菜肴更添美味。不過，因醋不耐高溫，正在烹煮中的食物并不適合添加醋調味，所以通常多是料理完成后、起鍋前，或盛盤后，才添加醋，以誘發菜肴香氣可口。

基本上，醋遇熱后，可使食物味道更濃郁及更加突顯，對其他味道具有加乘效果，就像部分大家吃西瓜會沾鹽巴，西瓜吃起來就會更甜。一般而言，谷物醋較米醋酸，適合醋漬料理，作為“腌漬”食物用途，如腌泡菜、大黃瓜等；水果醋較香醇適合拌沙拉或腌肉；橙、橘、柚、檸檬等柑橘類的橙醋具清爽酸味、可以醋拌或燒烤等。另外，醋還可以直接飲用，如部分水果醋，只要加水稀釋后，就是一杯健康可口飲品。

醋在烹調時，除了可以保持食物的色澤，還可以去腥味，所以在魚類料理中就常被用到，如醋溜魚片等；另外，醋加入料理中可以突顯咸味，所以調味時就可少放鹽，因此在一些高血壓或限鹽飲食中，加入醋是有幫助的。

醋不只妙用無窮，是料理的好幫手，對人體健康也有非常多益處：

1、開胃大王：尤其是老人家胃口差，吃點醋可以改善進食情況，讓慢性病患及味覺退化老年人足以維持基本體力。

2、加速胃酸的產生、有助消化：醋在人體內代謝前，本身是一弱酸，從“醋酸”兩字來看，便知醋為酸性，因此吃點醋，對胃酸分泌產生較小的人來說，能夠加速胃酸分泌、幫助食物消化。不過，消化道功能或胃酸分泌正常的人，不必刻意吃醋、增進消化，如此未必能提升胃酸的分泌量。

3、天然酵素有助消化吸收：人體中有超過10兆個細胞，每個細胞的營養、消化代謝過程，都需要酵素作用。當身體缺乏足夠酵素時，就像燈泡亮不起來，如同食物下肚后，因缺乏酵素，無法消化這些食物，即使食用多種營養品，體力仍無法改善，容易出現胃脹、頭暈情形。