蔬菜營養多，各色顯功效！

各色蔬菜 營養豐富，人們的飲食習慣，向來比較喜愛綠色葉菜，其他顏色的蔬菜往往只是少量搭配，所以每到颱風季節，葉菜類因風災減產而價格飆漲時，許多家庭主婦就為缺少“菜”色搭配而苦惱。

如果以營養的觀點來看，一些色彩繽紛的根莖花果類蔬菜，不僅是好看而已，還富含各種營養素，特別是顏色比較深的蔬果，通常所含的維生素及抗氧化物質也愈多，營養價值并不遜于綠色葉菜類，大家不妨試試。

藍紫色蔬果 抗氧化力強

舉例來說，藍色或紫色蔬果，像是茄子、卜萄、藍莓、紫洋蔥等，含有花青素、維他命A、C等，這些物質有很好的抗氧化作用，適度攝取可以降低癌癥的發生，以及延緩視力減退、皮膚老化等作用。

紅澄黃色蔬果 可提升免疫力

紅黃色的蔬果，例如：紅鳳菜、蕃茄、蘋果、紅甜椒、胡蘿卜、櫻桃蘿卜、南瓜、蕃薯、玉米等，含有豐富的蕃茄紅素、多酚及鐵質，能增加人體防御系統中細胞的活力，經常食用可以使免疫力自然增強。

青綠色蔬果 富含微量元素

青綠色的蔬果，在我國種類非常多，芥藍、甘藍、韭菜等，幾乎1年4季都吃得到，這類蔬菜富含微量的元素，與人體健康聯系很是關系密切。

白色蔬果 糖類、水分多

白色的蔬果，常見的有白蘿卜、冬瓜、苦瓜、蕪菁、馬鈴薯、白菜、洋蔥、金針菇等，這類蔬果的營養價值與其他深色蔬菜不同，一樣含有豐富的糖類、水份、纖維質及各種礦物質，是想減肥者可以適度搭配選用的食材。