養生健康：油炸食品還能不能吃？

我們生活中經常見到油炸食品，那些油炸食品用食油一炸再炸，到底還能不能吃？對我們的身體的危害怎樣，家里的油炸食物是不是比較安全，多吃一點也無妨呢？今天就和大家說說油炸食品的一些事情。

一、高溫易使油脂變質

事實上，油脂經短時間加熱后，仍是安全的，但如果一鍋油反復炸太久，持續高溫會使油脂加速變質，而人體如果經常吃進一些變質的油脂，對身體健康便可能會造成威脅。一般來說，我們吃的油開封后會慢慢自行氧化，如果保存條件不良，會有逐漸變質的可能，所以若是用油量較少的小家庭，買食用油時最好選購小包裝。此外，在烹調過程中，油脂受熱到超過發煙點（介于溶點與沸點之間）時，也會造成變質，進而產生一些脂肪酸、過氧化物及丙烯醯胺與等，其中過氧化物被認為與人體的老化、疾病或癌癥的發生有密切相關，而丙烯醯胺則經證實是一種致癌物，過度食用都有引發癌癥的隱憂。

二、以涼拌、蒸燉 取代煎炸

又香又脆的油炸食品雖然好吃，其實吃了太多油炸、肉類食品，并不符合健康原則。若要降低老來病患心腦血管疾病等的危險機率，油炸類的食品一定要盡量避免，可以多運用涼拌、蒸、煮、燉、鹵、紅燒等少油的方法來烹調食物。至于外食族在選擇餐點時也要注意，盡量減少食用以油炸肉類為主菜的便當，就健康考量來說，與其選擇炸魚排，不如改換為烤魚，炸雞排則不妨改為去皮的白斬雞或涼拌雞絲等清爽、不油膩的菜色；而如果忍不住真的很想吃油炸食品，則可以改以減少一半食用量的方式，來降低油脂的食入。