?花椒肉的做法

花椒肉是我們常見的一道家常菜，花椒肉的做法簡單，使用到的主要食材就是花椒和豬肉而已，在制作花椒肉的過程我們只需要用到幾個簡單的步驟就可以，所以我們都可以在自己的家庭中做出花椒肉來，只要我們根據下文介紹的花椒肉做法教程去做，就能做出美味的花椒肉來。

花椒肉雖然做法簡單，但是我們還是有很多細節需要注意的，如果我們不注意這些細節的話，那么做出來的花椒肉味道就有所欠缺。一起看看下文關于花椒肉做法的介紹。

花椒肉著名滿、漢特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。

①京東菜系，熱菜、咸香味型，源于滿族八大碗，通常做為飯菜。

②川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。

四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態度。

不獨一個“辣”，川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫栗感，一經體驗，便再難割舍。“麻辣”著的生活，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。

做法1：

原料：豬肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。

做法：（1）把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節。（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過干）。（3）鍋內留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收干汁即可

做法2：

1、主料： 帶皮五花肉。

2、輔料：姜，切片、大蔥，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，搟碎、八角。

1. 新鮮的帶皮五花肉，入鍋加姜片和大蔥段，焯2 分鐘，焯過水的五花肉切片；

2. 老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調和成醬汁；

3. 取一只大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上；

4. 把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最后再撒上搟碎的花椒，上汽后轉微火，2個小時即可，期間注意蒸鍋里的水不要燒干。

上文我們介紹了一道家常菜——花椒肉，花椒肉的做法簡單，采用到的食材就是花椒加上豬肉而已，我們只需要用到幾個簡單的步驟就能做出花椒肉來，但是花椒肉的制作過程還是有一些細節需要我們注意的，上文詳細介紹了花椒肉的兩種做法。