胡椒和花椒一樣嗎

胡椒和花椒是我們經常見到和用到的調味料，很多人都容易將胡椒和花椒混淆，因為胡椒和花椒起到調味效果差不多，所以大家也不是很在意弄錯了胡椒和花椒，其實胡椒和花椒雖然在調味上面是差不多，但是胡椒和花椒的功效和作用還是有很大的差別，我們要懂得區分。

胡椒和花椒其實都有非常高的藥用價值，我們要懂得胡椒和花椒的區別，這樣我們才能夠好好的利用胡椒和花椒為我們的健康服務，一起看看下文的介紹。

胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調味品。在醫學工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外在食品工作上還用作防腐劑。

花椒（又名秦椒、山椒）呈紅褐色，為綠豆大小的圓形果實。其味麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的調味品之一。花椒有4個主要品種，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒，其干品為醬紅色，香味濃厚。小花椒也稱狗椒，果實比大花椒小，皮也略薄，香味濃烈并帶有腥味。豆椒又名白椒，果實皮薄，柄較長，香味淡。青椒也稱七花椒，皮色青褐，品質較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。

花椒“麻酥酥”：中國人的香料

花椒原產地是中國，雖然也稱作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。 花椒樹因為結實累累，花椒又香氣濃郁，因此古時候就視花椒為多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驅疫、避邪。

把花椒作為調味料用于烹煮菜肴，最早是用來腌制臘脯。之後使用越來越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉當然也少不了花椒這一味兒。外國人對中國花椒不大認識，因此傳統西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中國呆過的外國朋友對"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深，反應不錯，顯然花椒香料也能為外國人接受。

花椒除了味道好可作為調味料之外，它還有許多藥用功效，比方說能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅除蛔蟲、治風濕、關節炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對多種細菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，可促進性機能作用、抗衰老、增強內分泌腺機能等等。

購買花椒時，買整粒的比買粉未要好，因為磨成粉未的花椒香味容易散失，整粒的要使用前，先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒，花椒里的油質會遇熱揮發出來，再碾碎或磨粉烹調菜肴可真是香極了。

花椒就是這樣，有一種神秘說不出的美味，"麻酥酥"讓你回味總無窮。

上文我們介紹了什么是胡椒以及什么是花椒，我們知道胡椒和花椒是經常用到的調味料，我們容易將胡椒和花椒混淆，但是其實胡椒和花椒有著很大的不同，特別是在功效和作用上面，看了上文，我們一定知道胡椒和花椒是不一樣的。