地溝油是否可能導致癌癥

近日，“臺灣地溝油事件”大家可能都略有耳聞，不法商家收集餿水油混雜成食用油販售給消費者，造成了十分惡劣影響，那么吃地溝油有什么危害呢?真的會導致癌癥嗎?地溝油的鑒別方法是什么?什么油又稱為地溝油?現在隨小編一起來看文章了解!

現在出去吃飯心里都不放心，害怕吃到什么不干凈的東西，尤其是最近曝光的地溝油事件，現在網上傳出地溝油致癌，這是否是真實的?對于危害性大的地溝油我們又應該如何遠離?

地溝油是否有可能導致癌癥?范志紅教授稱，地溝油是否致癌，不知道。

“誰做過地溝油的實驗?誰敢做?”范志紅教授說道，“現在網上很多關于地溝油危害的說法都是胡說的。”

教授講，對于長期加熱的油我們知道它的危害性確實很大，市面上的一些劣質油對人體的胃、肝、腸、心血管等都會有嚴重的損害，但我國對于地溝油沒有確定的標準，不知道什么樣的油才屬于地溝油，尤其是對于網上所講的各樣地溝油更無法確定。

地溝油怎樣鑒別?范志紅教授稱，現在國家沒有方法可以鑒別地溝油。沒有一個判斷方法可以說，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現在對地溝油判斷不出來。

范志紅教授強調，少了營養成分的油就已經是不好的油了。正常油類的有效營養成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的。含有量低，甚至不含這兩種營養成分的油都已經是壞油了。

如何鑒別地溝油

不知從何時起，我國城市的下水道已然成為某些不法分子的致富捷徑。他們每天從中撈取大量渾濁、惡臭的“膏狀物”，僅僅經過簡單的過濾、加熱、沉淀、分離……就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的“食用油”——這也是人們俗稱的“地溝油”。

健康的油里面除了有維生素e、脂肪等還有甘油三酯，當然“地溝油”里也含有甘油三脂，但它卻比真正的健康食用油含有更多的致癌物質，經常食用對身體十分不利。

如何鑒別地溝油

看

透明度：純凈的植物油通常呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等，透明度會有所下降。色澤 純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油會略帶色澤。

深沉物：其主要成分是雜質。好油看起來一定是透明度高，顏色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建議不要購買。

品牌：消費者到超市購買食用油，選擇大品牌生產的食用油，品質比較有保障，出現質量問題也較容易索賠。

成分：還同類的有效成為是維生素E，不飽和脂肪酸的含量較高，則油較好。購買時，可對比標注的含量。

聞

每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油指本身應有的香味，仔細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的味道，甚至是臭味。

嘗

用筷子取一滴油，嘗其味。口感帶酸味的油是不合格的產品，有焦苦味的油則表明該油已經發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

聽

取油層底部一到兩滴油，涂在易燃的紙片上，點燃后聽其響聲。燃燒正常無響是合格產口;燃燒不正且發出“吱吱”聲則表明水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼啪”聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

問

問商家的進化渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食藥監局抽樣檢測報告。

地溝油對人們健康的影響

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅認為，地溝油的最大危害，不僅在于其中致癌的黃曲霉素，也不在于骯臟的“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞。匯聚志紅說，在餐館中，很多食材都需要過油，很多佳肴、點心都需要用到油，這就勢必帶來油脂的反復加熱。

植物油并不耐熱，在炒菜時160-300℃的高溫下會發生熱氧化等化學反應，讓維生素E、脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就已經屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。

有研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。

讀本支招

教您避開地溝油

雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但從個人健康角度考慮，可以從以下幾點入手：

1、少吃油。在外就餐時，多點蒸煮的菜肴，少點過于油膩的菜，包括油炸的主食、酥香布點等。需要注意的是，有些茶雖然不需要油炸，但也經過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。只有人們吃的油少了，用于回收的地溝油原料才會變少，這樣可以從源頭上減少地溝油的產量。

2、太膩的油要警惕。在外就餐時，當發現菜肴油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。

3、大型連鎖餐飲更安全。雖然也有媒體曝出一些高檔酒店、餐館使用地溝油，但總體來說，這些地方還是相對安全的。連鎖餐飲店比較注重自己的品牌，萬一用地溝油被查，聲譽就會像多米諾骨牌一樣坍塌，所以也會有所顧忌。

4、用冰箱來辨別。菜品打包回家后，放在冰箱里，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至是地溝油。這樣的剩菜最好處理掉，這樣的餐館也不要再去第二次。

5、不要購買散裝油。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油主要的銷售渠道，反以消費者應該到大型超市購買正規品牌、有QS認證或有機認證的食用油。

什么是地溝油

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的統稱。

地溝油可分為三類：

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。

二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。

三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。

地溝油是主要加工的

1、地溝油的加工原料主要是從餐館、火鍋店、招待所、食堂等飲食業回收的含油脂的食物殘渣和泔水。

2、地溝油的上方一般有灰白色油膩漂浮物及食物殘渣，還會有地下生活污水、果蔬腐敗物、生活垃圾(糞便)等，撈取收集后經過簡單加工，油呈黑褐色，不透明，有強烈的酸腐惡臭氣味，凝固點高。

3、地溝油流向餐桌進行三道工序“洗白”：首先進行脫色處理，將大量的白土加入地溝油中充分攪拌后倒入過濾機，原本褐紅色的液體轉眼間就變得清澈透明，油的酸值大大降低;第二步是水洗，將脫色的油倒進一個大水池中不停攪拌，去除水溶性雜質和沉淀物，再進一步脫色;最后的一步是真空除臭，將處理過的油放入真空罐加熱抽真空去除異味。

經過此工藝處理的地溝油顏色澄清，無明顯異味，很容易逃脫衛生部門的檢查

地溝油的五大流向

在有許多的豆腐渣企業還在使用這樣的地溝油，嚴重威脅人們的身體!導致一系列疾病的發生!!

1.酒樓→收集者→酒樓、餐館(低價購買)→顧客餐桌

2.生產礦山選礦捕收劑(新技術)

3.養殖場(牲畜的飼料)

4. 化工廠(生產化工產品)

5.工廠和學校食堂

地溝油的具體危害

消化不良

在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質;砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

腹瀉

“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

腹痛

“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

胃癌與腸癌

令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

肛腸專家提醒廣大的消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進食后出現了腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，一定要在第一時間內到醫院進行救治，以免對您的身體造成更大的傷害。

垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

結語：看完文章后大家可能對地溝油的定義與來源有了個全新的了解，對于地溝油的去向，我們必須知道，尤其是喜歡去飯店吃菜的朋友要注意嘍，盡量少去外面吃，有時間可以在家里做好后帶飯去公司。