銀耳泛黃 是不是還能吃？

銀耳又名白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌，是不少老百姓餐桌上的常見菜。銀耳被譽為“菌中之冠”，有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，自古以來，就是王公貴族的滋補佳品，很多時候是治肺癆咳嗽、吐血的良藥。歷代皇家貴族將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

有些朋友買了銀耳回家，放一段時間後發現銀耳發黃了，那麼銀耳發黃還能吃嗎?銀耳發黃的問題要嚴肅對待，若是變質了絕對不能吃。四季養生網小編帶你看看銀耳發黃還能吃嗎。

銀耳發黃還能吃嗎?

銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味。優質銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。

銀耳發黃還能吃嗎?變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米麵黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

如何識別變質銀耳?變質銀耳不乾燥，手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水後，體積迅速膨大5—10倍，而變質銀耳水泡後，體積增大不多，如發現水泡後又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。

四季養生提醒，銀耳也並非越白越好。用二氧化硫薰制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。　購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑薰制的結果，不宜購買。

如何挑選優質銀耳?

一看。品質好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等;如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，則屬於品質差的等外品。

二聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾曬並除去發黴部分，仍可食用;嚴重發黴變質的，不宜再供食用。如果銀耳有焦味，大多數是鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。

三嘗。有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺薰制而去掉黃色，使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明有假。

中國吃網建議，銀耳宜存儲在通風、透氣、乾燥、涼爽處，避免長時間陽光照曬，並同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質地較脆，應儘量減少翻動，輕拿輕放。

隔夜銀耳不能吃

因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟後放置時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。人吃了這樣的銀耳湯後，亞硝酸鹽能使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞了人體的正常造血功能，會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡等嚴重問題，因此說忌長時間存放煮熟的銀耳。

對於過夜這個問題，以前我一直有個疑問，為什麼上午做的，晚上可以吃，晚上做的，第二天就不能吃了?後來才明白，所謂的過夜，應該是時間不超過24小時。

如何泡發銀耳?

泡發銀耳一般用冷水或溫水就可以，時間在2—3小時，以完全泡發為准，泡開後摘淨根部的雜質，用清水洗幾次即可烹製。不過要注意，發好的銀耳應一次烹製完，剩餘的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養成分大量流失。

四季養生提醒，如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。

銀耳的做法

銀耳雪梨湯

原料：銀耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜棗1個。

做法：將瘦肉洗淨，沸水略煮後切塊。與洗淨的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉鍋內，加水300毫升，隔水燉1小時即可。

功效：養陰潤肺，生津潤腸，降火清心，適用於咽喉發幹、肺燥乾咳、心煩不寐、大便幹結等。

銀耳蓮子羹

原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水澱粉適量。

做法：銀耳水發，紅棗洗淨去核，備用。鍋置於火上，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗同煮。待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

功效：有潤肺養胃的功效，適用於伴有涕中帶血的鼻咽癌病人。

銀耳紅棗蓮子湯

原料：銀耳，蓮子，紅棗，冰糖適量。

做法：將紅棗與銀耳一同下鍋燉至膠質釋出。再將蒸熟的蓮子加入。最後以冰糖調味即可。

功效：此湯可保護支氣管、促進食欲，增強體力。婦女在月經期熱用之，可益氣養血。

銀耳桂花羹

原料：銀耳，桂花醬，冰糖。

做法：銀耳泡軟煮熟後。以果汁機攪碎加入適量的水熬至湯稠(如果先以未加熱過的銀耳攪碎，則需花較長的時間熬煮方能釋出膠質)，加入適量的桂花醬及冰糖即可。

功效：此羹有益肌膚美白粉嫩、防皺除斑、抗老化。

香蕉百合銀耳羹

原料：幹銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。

做法：白木耳洗淨，泡軟，撕成小朵。所有材料放入鍋中加入2-3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖溶化即可。

功效：具有養陰潤肺、生津補虛的作用，還能提升免疫功能、調節神經系統。

銀耳燴菜心

原料：幹白木耳10克，青江菜12棵，熟火腿75克;高湯2杯，鹽、糖、澱粉適量。

做法：幹白木耳溫水泡發後剪蒂，加高湯1杯、鹽1/4茶匙，中火煮5分鐘後撈起瀝幹。青江菜入沸水燙熟撈起鋪盤。炒鍋燒熱以中火將高湯1杯、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙煮開後，加入白木耳及澱粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。

功效：具養陰潤肺，生津整腸的功效。