餐廳絕不會告訴你的7件事

在這個忙碌的社會，很多人都習慣到餐館里解決口腹之欲。不過，餐廳里看似營養美味的菜式，或許隱藏著你不知道的各種秘密。上館子，有哪些你需要知道的雷區和真相呢?一起來看看。

1、養在水族箱的海鮮不一定好

活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮;事實卻是，你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產。

不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生病。

為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼，只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。

2、點煎魚常常變成炸魚

你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念，老板要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

老饕都認為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚么不同?簡單來說就是細致程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有臺語“赤赤的”香味。

筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

既然如此，為什么餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。

至于炸魚?老實說幾乎不需要技巧，直接丟進去就好，而且不用全程站在鍋邊，當然滋味也平凡到令人想不起來。

3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

如果食材新鮮，第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮，餐廳最常先腌后再炒，最后用酸甜醬來調味。

酸甜醬汁可以一箭雙雕，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發食欲。

所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味，我會大叫真是暴殄天物啊!

4、用油炸處理不新鮮的食材

餐飲界的潛規則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。

或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來的“美味”，保證你吃完后，會口渴三天三夜。

有機會你可以做個實驗，買塊不新鮮的肉，先用調味料腌過，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出來肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤底朝天，原來的肉有多不新鮮，完全沒人吃得出來。

5、“手工菜”可能是冷凍再解凍

這年頭，分秒必爭，時間就是金錢，客人不愿意等菜，餐廳也不愿意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。

像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜后才解凍再加工。

經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。

如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。

6、推薦“今日菜色”清廚房

進入餐廳，如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色，有可能是想要“清廚房”。什么是清廚房?像是類似“今日菜色”，是沒在菜單中的菜色。

有一些食材沒用快要過期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。

或是“招牌菜”，就是每桌你都會看見有一盤，在服務生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕松，大家點的菜一起炒，省瓦斯又省時間。

所以萬一主廚得罪外場服務人員，下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣，讓廚房炒到累死。

你是客人，你最大!愛吃什么自己最清楚，建議你可以反問服務生，這個菜色吃起來味道如何?里頭有什么料?再來判斷要不要聽他的。

7、巧立名目算錯錢

我自己身邊就有非常多的例子，過去也吃了不少悶虧。最常會發生這種狀況的就是熱炒店，酒酣耳熱之際，大家都想當老大搶付錢，這時鬼畫符的帳單在昏暗的燈光下，會讓人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色變大份。

喝下午茶也可以key錯價格;開紅酒可以把1280元寫成2180元，這一切都仗著你不會一筆一筆對帳，就算你抓到有錯，他只要說聲：“啊!對不起，算錯了…”就過關了，完全沒有法律問題。

靠這種方式增加10%營業額的業者不在少數，而且算錯的比例相當高，所以下次用餐記得好好睜大眼睛，不要成為冤大頭。

5種食品易滋生病菌

1、顏色太淺的綠葉菜

大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

2、有異味的蔬菜

不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

3、有裂心的蘿卜

有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。.

4、會長大的黃瓜

買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

5、豆芽

培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持濕潤--這恰恰是細菌繁殖的最佳環境。

人們食用豆芽后生病的情況經常出現，即使你在自己家里種豆芽，也不能高枕無憂--不管你有多小心，大面積種植環境下滋生的有害菌同樣會在你種的豆芽上出現。

沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。

總結：通過小編上文的介紹，你知道餐廳絕不會告訴你的7件事是什么了嗎?你知道有哪些飲食禁忌了嗎?平時出去大快朵頤的時候，也要記得健康飲食，這樣才能吃得更加健康。