饅頭的秘密

饅頭是每個家庭中必備干糧之一，每天早上總是少不了饅頭的出現，很多人都很喜歡吃饅頭味道甘甜清香很有嚼勁，顏色白如雪很是好看，而且關于饅頭的吃法也有很多種，其中不乏裹著蛋液炸著吃，包括做丸子都用得到，所以饅頭可謂是在主食上充當著不可或缺的角色。

更多的人喜歡吃饅頭不僅是因為方便還是因為其中饅頭多吃也會對身體有益，而且饅頭也很好消化易吸收，所以不管是在過去還是在現在饅頭的地位從來沒有在人們的心中抹去反而更加的重要。

饅頭是一種把面粉加酵母(老面)、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、醒發后蒸或長方形。味道松軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發酵粉、(糖，極少使用)、水、堿、(青紅絲)。面粉經發酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。

1.將發酵面(老面)加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);

2.取出發酵好的面團加堿(自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況)，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后?，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。

饅頭看似非常粗糙非常簡單的食物但是確實既方便又養生的食物，不僅做起來方便還很好操作，有很多的菜肴都跟饅頭脫不了干系，所以有饅頭研發出來的菜肴也很多而且也很受人們的喜愛，由此可見饅頭的秘密不光是做的好吃還是在人們心中的位置也很重要。