龍井白玉怎么做

平時吃的那些菜色已經吃膩了，那么可以嘗試制作一些新的菜色，龍井白玉是一個不錯的選擇，由于這道菜對于食物搭配的要求有點高，所以一定要注意下文所提到的一些食物相克的道理，否則一旦出現一些不良反應就不好收拾了，現在一起來看看有關龍井白玉的介紹吧。

不知道大家對龍井白玉的了解有多少，不管是在哪里了解到的，現在繼續閱讀下去，你就可以更好的了解龍井白玉的制作方法了，這道菜雖然制作工序比較麻煩，但是味道可是相當的好。

龍井白玉怎么做

1.?將蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反復用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少許細鹽攪拌至產生粘性，再放味精、淀粉1匙攪拌至蝦仁表面有一層關透明的漿衣，放進冰箱冷城室內2小時，使之漲透;

2. 用沸水3湯匙，把茶葉泡開，約2分鐘后，潷去2匙茶水，留茶葉和余汁待用;

3. 春筍、香菇均洗凈切丁;

4. 洗凈鍋，燒熱，用冷油油鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，并用筷子劃散，見其呈玉白色，即倒在漏勺中，瀝去油;

5.?將鍋燒熱，放黃酒、湯水1匙、鹽微量，燒沸后放筍丁、香菇丁，再燒沸，把茶葉連汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使鹵汁稠粘，再放蝦仁翻拌均勻，淋上半匙豬油，起鍋裝盆即成;龍井白玉的做法小貼士

制作要訣：

1.?蝦仁必須洗凈，瀝干，并用干布吸除其表面水分再上漿，漿好后要放在低溫(2-8度)處，或冰箱冷藏室漲發二三個小時，則滑油時不易脫落漿衣，成熟后也光潤爽嫩;

2. 泡茶葉不要蓋蓋子，以保持茶葉的色澤碧綠，泡茶水不能過多，以避免茶葉滋味淡薄。

食物相克：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用。

讀到這里，相信你已經掌握了龍井白玉的制作要訣了，只要掌握要訣，那么這道菜就不會有其他的什么難度了，剩下的就是火候的控制問題了，無論是做什么菜，火候的控制是至關重要的，所以一定要學會控制好火候。