全素食主義，對身體健康嗎？

全素者實行最嚴格的素食主義。全素飲食是完全以植物為主，完全沒有動物制品，甚至沒有牛奶、起司、和蛋類食物。全素者同時避免進食由動物制成的副產品，例如奶油、牛肉和雞肉湯塊、和動物膠。選擇全素的人是基于追求健康利益或是個人哲理，或兩者兼具，才選擇此種形式的素食。

全素飲食的確有造成一些挑戰，但全素者透過吃非常多不同種類的蔬菜、水果、全谷類食品、堅果、和豆莢類食物來對抗這些挑戰。超市里有許多琳瑯滿目的肉類代替品和營養強化的食品，所以全素者不用花太多工夫尋覓其他只能在肉制品取得營養的食物。

因為全素者并不食用乳制品，他們便會時常從加鈣柳橙汁和豆漿等其他食物，來獲得鈣質和維生素D。甘藍菜、特定種類的綠色蔬菜、甚至是杏仁都是鈣的來源。 豆漿和麥片裡也常強化維生素D的含量。肉類和蛋等動物性食物中通常含有維生素B12 ，但強化維生素B12的麥片和其他食品，人體也同樣好吸收；攝取足夠時，一樣也能供應身體所需。

全素者的飲食中，蛋白質主要來自于植物性食物，如：黃豆、堅果、豆莢類食物(如豆類和花生)、蔬菜、及全谷類食品。營養專家曾經極力主張不吃動物性蛋白質的人，最好能在同一餐中吃多種不同植物來源的蛋白質，以確保身體能得到需要的蛋白質并正常運作。現在，專家相信只要在同一天內食用不同種類的植物蛋白質，身體才能利用它們。