健康飲食：四種菜搭配番茄超營養

西紅柿俗稱番茄，來自于遙遠的美洲，如今已成為全世界最熟悉的食物了。當下七月無疑是西紅柿成熟的季節。它的口感酸甜，多汁爽口，而且營養豐富，是一個非常好的食物。那么如何吃這個問題已是人們一個常見的討論話題。

西紅柿生吃的優缺點：

優點：1、生吃是維生素C很好的一個補充來源，平均每100克西紅柿里含19克的維生素C，而一個中等大小的西紅柿重量在230克左右，如果吃一個就攝入了40克左右的維生素C(當然，好吃的情況下你肯定還會吃第二個的)，加上其它蔬菜水果里的VC就可滿足一天的需要了。2、可當水果，解渴方便，隨時可以吃，價格實惠。3、增加可溶性膳食纖維的攝入量。

缺點：西紅柿中的胡蘿卜素和番茄紅素不能最大化利用，營養素的吸收率低。

西紅柿熟吃的優缺點：

優點：1、西紅柿中胡蘿卜素和蕃茄紅素是屬于脂溶性植物化學物質，在烹調的過程中與油脂結合，可促進它們的吸收；2、與其它食物相比，烹調時維生素C的流失率較低，因為它具有VC所喜歡的酸性環境，可以起到保護作用；3 通過加熱，可除去草酸，有利于礦物質的吸收；4經烹調與其它食物混合后的番茄，不但增加了吸收率還可以互補，進一步提高一胡蘿卜素、維生素C和番茄紅素之間的協同作用，提高抗氧化能力

缺點：1與食物混合后的西紅柿攝入量減少；2對維生素C有一定的破環，需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機體的需要。

四種菜搭配番茄超營養

作為餐桌上最有營養、菜市場上最便宜的蔬菜品種之一，番茄其實和很多菜都很“搭”。

番茄燒茄子。做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

番茄炒菜花。這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。

番茄土豆片。這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

番茄炒蝦仁。蝦仁肉質松軟，易于消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

營養師教你挑出最優番茄

1、看顏色，看形狀。

自然成熟的西紅柿，顏色紅潤，有過渡色，頂部和蒂部顏色有差異；從形狀看，外形圓潤，無明顯尖頂、塌陷和棱線。

2、試手感

成熟的新鮮的西紅柿，手指壓下去時能感覺到彈性；同時，放在手中能明顯感覺到沉重感。

3、聞香味

對于真正成熟的西紅柿來說，當你把西紅柿的頂部靠近鼻尖時，會聞到一股奇特的自然的香味。