烤肉不簡單，食用須警惕

不知從何時開始，烤肉已經變得不太單純，為了吃烤肉還要大費周章地預備烤肉用具、食材，然后升火烤肉，多了熱鬧的烤肉氣息，但是在烤肉過程中還要注意一些事項。

其實烤肉是一件相當不利健康的事。首先，烤肉這種烹調方式會使食物產生許多高度致癌的物質，高溫烤肉時，產生的蛋白質和脂肪變質于是致癌物就出現了！雖然有人認為可以同時食用富含維生素C的蔬菜、水果或果汁，甚至將檸檬汁直接滴在肉上來中和這些有害物質，但這樣的方式并沒有研究報告可以保證能夠去除所有的致癌物，所以，恐怕這些方式只是心理寄托吧，或是給自己一個吃烤肉的理由罷！

當然，搭配大量的蔬菜，例如在烤肉串上加入香菇、青椒、洋蔥、青蔥、大蒜、紅蘿卜等食物，確實可以使熱量攝取降低，但控制熱量的重點應是“自我節制”，不要準備過量的肉類，不然，雖然肉類和蔬菜的比例對了，卻還是會因為烤肉時間長而吃太多的肉類。同時，最佳的飲料是無糖茶或礦泉水，而不是熱量高的可樂、汽水、含糖茶或啤酒。

還有，烤肉用的醬料也是一項可能極為不利健康的因素，尤其是出售烤肉的醬通常太咸，對心臟和腎臟是極大的負擔，最好是利用具有特殊風味的調味品，例如胡椒粉、五香粉、芥末、洋蔥、蔥、蒜等食品自行調配，才容易控制鹽分。