?花椒醉雞怎么做

花椒醉雞是江浙一帶的名菜，屬于浙菜系。花椒醉雞，香醇的酒味浸著細膩滑嫩的雞肉，雞醉了，人聞到也醉了，但是撲面而來的花椒香味將人又喚醒了。很多吃過花椒醉雞的人對它的美味都難以忘懷。如果自己可以做出這道美食，想吃的時候隨時可以滿足自己，是一件很開心的事。下面介紹一下花椒醉雞怎么做？

在學習花椒醉雞的做法之前，我們一定要知道醉雞的基本調料是黃酒和紹興酒，不僅去腥、添香、解膩、增鮮，還可以幫助消化吸收。在切雞的時候，雞皮也去掉，以免雞皮爆裂，影響美觀。

首先，大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

第二，雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使之入味。

烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。

第三，煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。

第四，將雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。

做花椒醉雞也有小竅門，我們可以用整只雞，將調料的用量加大。 雞腿煮一刻鐘另其產生骨髓帶血的效果，但一般還是讓肉類食物完全熟。 而紹興酒最好使用陳年5-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加香濃，回味無窮。