山黃皮蒸魚腩

很多人不知道黃皮是什么，在這里有必要給大家介紹一下黃皮，黃皮是一種熱帶水果，由于黃皮不耐儲運，所以北方地區的人們很少見到黃皮，黃皮的種植在中國有一千五百多年的歷史，海南是黃皮的故鄉。黃皮的成熟季節在農歷的五、月份，黃皮不僅是一種好吃的水果，還有藥用價值。

黃皮的根、葉子、果實和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，黃皮是喬木水果，以前的黃皮樹干長的彎彎曲曲的，結果率很低，經過改良以后，黃皮樹長的枝繁葉茂，多的一棵可以結果一百多斤。

夏天胃口不開的時候，酸酸甜甜的黃皮果可去油解膩，刺激食欲，所以，嶺南人烹調時，用小刀從黃皮根部開一道小口，擠出果核，將果肉和肉類放在一起，做成山黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞、黃皮蒸魚、山黃皮蒸魚腩。

山黃皮蒸魚腩的做法

1.把魚腩處理好，用刀在表面劃十字花刀，放入料理碗內，加入1克鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘

2.紫蘇、薄荷清凈干凈瀝干，切成細絲，把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合

3.再加入1克鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚醬汁

4.把醬汁淋到魚腩上，再腌制10分鐘

5.放入已經上汽的蒸鍋蒸6分鐘即

烹飪技巧

1、山黃皮具有獨特的香氣，腌制過的山黃皮更具有酸辣滋味，用來蒸魚可以很好地去除魚的腥味；

2、蒸魚最好用大火一氣呵成，不要中途揭蓋，500克以內的魚或魚腩都盡量控制在6分鐘以內。

在黃皮成熟的時候，一串串金黃的黃皮掛滿樹梢，果實的大小為長五到八毫米，寬約二毫米，外表黃綠色，就像一棵棵掛滿黃金的搖錢樹。個大的黃皮，28顆就可以稱有一斤重，大的黃皮跟荔枝差不多，山黃皮的口感非常好，山黃皮蒸魚腩更好吃。