?油燜武昌魚

武昌魚在制作上有著很多不錯方式，常見就是清燉武昌魚，這樣的制作方法，使得武昌魚在口感上非常不錯，吃的時候對身體也沒有任何的損害，不過油燜武昌魚也是不錯之選，這樣的制作方法，提高武昌魚的口味，使得在吃的時候，對提高食欲有著很好幫助，這樣的佳肴很適合夏季選擇。

不過在選擇油燜武昌魚的時候，也是需要對這樣佳肴制作方法進行認識，這樣在制作這類佳肴的時候，才會知道該選擇什么樣的制作方法最佳，同時能夠順利的進行制作。

油燜武昌魚：

原料：鮮團頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。

制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。

在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。

待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。

此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。

以上就是對油燜武昌魚做法詳細介紹，在制作的時候，完全是可以根據以上方法進行，不過在制作武昌魚的時候，也是要注意火候，油燜武昌魚火候不能太多，否則會使得武昌魚口感改變，而且吃的時候會有硬的感覺，肉質不在那些鮮美。