秋季多喝粥 粥的做法大全

相比于做飯，做粥可是簡單多了，而且喝粥比較有食欲，還能潤腸養胃，但是大家也別小看了粥，粥的做法也有很多種，粥的做法也多種多樣。

首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國居民膳食指南》中“谷類為主，粗細搭配”的原則。做粥時，小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起，煮成“一鍋粥”，“粗細搭配”唾手可得。通過喝粥，每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標可以輕松達到！第二，粥的包容性強，想來點“腥”，雞鴨魚肉蛋奶都可以加進去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“炫富”，可以加海參鮑魚山珍海味；想“平民”，加地瓜山藥土豆；還可以任意組合，很容易實現食物多樣。其三，用來煮粥的雜糧，一般不需要研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失。

粥的分類和營養特點

做粥用最基本的原料是谷類食物，如果一份“粥”中沒有谷類食物，也就不應該稱其為粥。從組合上，我們可以把粥分為基礎粥、肉粥和素粥。發揮你無限的想象力，在“基礎粥”上增加不同的原料就可以做成各種口味、品種多樣的粥。

1、基礎粥又包括單一粥和組合粥：

（1）單一粥：直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬，如大米粥、小米粥、紅豆粥等；也可以用小麥、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的顆粒然后做粥，如玉米面粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等。

（2）組合粥：把不同的谷物放在一起，少可以2-3種，多可以5-6種，甚至10幾種。小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬于這一類。

營養特點：谷類為主，膳食纖維和礦物質豐富，促進胃腸蠕動，老少皆宜。血糖高的，可以根據食物的血糖生成指數選擇。

2、肉粥：根據自己的喜好，在基礎粥中或加肉加蛋……，做成多種口味的粥。

（1）加內臟：如肝、雜等，如白果羊腎粥。

（2）加肉類：加牛、羊、豬等肉類，如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥。

（3）海鮮粥：加水產品，如魚、蝦、蟹等，如魚片粥、鮮蝦粥。

營養特點：食物多樣，營養比基礎粥全面，但此類粥往往加鹽，動物內臟含有較多的膽固醇，適用于大多數人，血壓高、血脂高的人不宜經常喝。自己做粥時注意少放鹽。

3、蔬果粥：在基礎粥中，加上單一或組合的蔬果。

（1）加水果：如芒果紫米粥。

（2）加蔬菜：如南瓜、紅薯、山藥等，如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

（3）中藥粥：加藥食同用的成分，如當歸、蓮子、芡實、枸杞等，如蓮子芡實粥。

（4）其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。

營養特點：清淡爽口，膳食纖維豐富，促進胃腸蠕動，含糖多的粥，不適合血糖高的人。另外，中藥粥應根據個人的體質選用，不建議長期食用。

還有一點需要提醒大家的是，喝粥時，很多人往往把咸菜當做粥伴侶，這樣會增加鹽的攝入，會增加高血壓的危險。從健康角度出發，少吃或不吃咸菜！可以配上涼拌蔬菜。

看了上面的介紹，大家知道粥有很多種做法，大家日常生活中可以時常換著花樣做粥，不必每天喝白粥。