水果餐，怎樣做著吃最有營養呢？

水果含豐富維他命、纖維及水分，營養豐富，但同時含大量果糖，必須控制進食量。過量果糖會儲存于體內而變成脂肪，一些糖分較高的水果，例如香蕉、木瓜、芒果及荔枝等，不宜大量進食。一般水果的進食分量，建議為每天兩個或三個中型如網球大小的水果，那么果餐怎樣做最營養，最好呢？

水果在煮食或處理過程中，會流失部分維他命、礦物質及纖維素，如將水果做餐，不宜用燜、慢煮的方法，應改用快炒或冷盤等形式。處理水果時亦應盡量減少洗切程序，因水洗或暴露于空氣中，都會加速營養素流失。

制作水果餐應該遵循原則，現在我們來以奇異果炒肉片為例，應先將肉片炒至九成熟，才加入水果片快炒一分鐘，食味猶如帶酸酸甜甜的生炒排骨般，但相對熱量卻大大減低。另將芒果切成小粒，拌入水浸吞，可制成芒果醬，用來涂面包或做沙啦，較用果醬、花生醬涂面包或用現成沙拉醬制作，更為低脂及低糖。將木瓜或香蕉加入脫脂奶，打成奶昔，再加入已煮溶的大菜糕拌勻，冷凍后即成為低脂低糖果餐。利用風干機抽干水果，制成天然無添加糖分水果片，可作為健怡小食，減少進食高脂、高糖的零食。

很多人喜歡將水果榨汁，方便飲用，但這樣會攝取過多果糖，因一杯果汁須用多于一至兩個水果。制作過程中，大部分果皮被去掉，連隨果皮所含的豐富纖維及維他命亦被棄掉，因此果汁的營養素比進食新鮮水果稍遜。這一點大家要在平時果餐中注意區分食用。