營養飲食

可以吃的發芽食物

有一些營養成分要打折扣

有些蔬菜發芽之后還是可以吃的,比如,大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營養也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下,這類食物發芽不會產生毒素,可以正常食用,但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”,自身的營養價值會有一定程度的降低。

姜蒜——發了芽可照吃不誤

實際上,大多數食物發了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等,把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營養已經有一部分供給了“芽”,所以營養肯定就會打了折扣。

在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發芽時大蒜表面會變綠,這樣就產生了生物堿,最好不要吃。

大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個月。休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它,這樣可以把功效發揮到最佳。

有些食物發芽,營養成分還會增加

大豆在發芽的過程中,維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便,口感更香甜,而且里面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉,這都是非常可惜的。

專家建議:

姜蒜、豆芽、糙米等發芽之后都可以食用,只不過有一些營養成分要打折扣,有的營養成分會增加。所以,不能見到發芽就都扔掉了。

如何避免食物發芽?

需要提醒的是,食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境。

如果不希望食物發芽,每次購買時,不要買太多,并將其儲藏在陰涼干燥的地方,不要給它提供發芽的條件。