果糖未必更健康

果糖，作為一種食用糖類已經很廣泛地滲透到食品工業的各個角落，也日漸走入家庭，但隨著學術界對果糖的研究加深，發現過多地攝入糖類——無論是果糖、葡萄糖還是高果糖漿——都會造成高卡路里的攝入進而對人體健康造成危害。

食品科學專業碩士、果殼網撰稿人陳拓說，果糖是自然存在于水果、蜂蜜等食物中的單糖。“果糖的健康之處在于它的口感好，具有水果風味，甜度是蔗糖的兩倍，是天然糖中最甜的糖類，且與蔗糖相比導致齲齒的幾率要低。”陳拓說，另外，果糖升糖指數較低(GlycemicIndex，GI)，升糖指數用于衡量糖類對血糖量的影響，是糖尿病研究中發展起來的概念。在消化過程中迅速分解葡萄糖并將其釋放到循環系統的糖具有高升糖指數。反之，緩慢分解并逐漸釋放的糖類具有低升糖指數，被認為對健康有益。果糖相對葡萄糖較低的GI指數，被很多果糖廠家視為宣傳的重點。

“很多人以為，果糖不會明顯升高血糖，是一種優點，甚至推薦糖尿病人吃富含果糖的食物。但近年來的研究證明，果糖不受胰島素水平的影響，繞開了食欲控制的機制，不能帶來明顯的飽感，很容易讓人吃得過量。盡管不升高血糖，卻會進入肝臟直接合成脂肪。

如果攝入過多果糖的話，可能會引起胰島素敏感性下降，并促進脂肪肝的發生。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅撰文說。她說，近來有動物實驗證明，攝入高果糖的大鼠存在胰島素抵抗，大腦海馬區域功能受到損害，可能會損害動物的學習記憶功能。

“對果糖的低GI指數，一些理論認為，果糖的代謝類似于酒精，雖代謝產物與蔗糖等糖類相同，代謝途徑卻很不相同，所以不引起胰島素升高。這看似是果糖的優點，但研究證明，果糖的這種代謝會造成胰島素的耐受性，即胰島素作用的靶器官對胰島素作用的敏感性下降，引發其他疾病。”陳拓說，甚至有研究認為，果糖攝入過高反而是造成II型糖尿病的原因。

加州大學舊金山分校內分泌科的臨床兒科教授羅伯特博士在哈佛大學一場關于糖類的講座中指出，肥胖癥發病率急劇上升的原因并不在脂肪，事實上，人們從脂肪中獲取的熱量有所降低，而高攝入糖類尤其是果糖才是罪魁禍首。在另一份美國心臟病協會的文章中也指出，消費碳酸飲料所造成的高糖量攝入容易引發肥胖和II型糖尿病。人體和動物實驗顯示，高果糖漿可引起脂肪過量沉淀，脂肪肝變性，高血糖，心血管疾病等。

至于果糖是不是肥胖的罪魁禍首，由于肥胖問題牽扯到代謝等復雜問題，單一攝入果糖很難被認為是主要原因，脫離劑量談更不科學。并且，糖對甘油三酯的作用還受到碳水化合物敏感性等個體差異因素影響，所以很難得出結論。