蔬菜汁做餃子皮 排毒通便

各位小于營養“識”堂的粉絲們，上一期小于老師給大家講解了“五彩水果拼盤”的營養奧秘，這一期我們來說一說“多彩水餃的制作及營養奧秘”!

什么是“多彩水餃”呢?“多彩水餃”是用天然食物的色素汁來和面，讓餃子皮的顏色變成多彩的顏色。例如我們在“學生食育夏令營”中，一共制作了三種顏色的餃子皮，分別是原色(面粉+水)、綠色(面粉+茼蒿菠菜汁+水)、橙黃色(面粉+胡蘿卜汁+水)。餡料是由胡蘿卜、白蘿卜、韭菜苔、豬肉等制作而成。

用上述方法制作出來的多彩水餃有以下幾個好處：

一、水餃是營養素最均衡的食物之一

生活中，很多孩子都不喜歡吃菜，而包水餃卻可以實現葷素搭配和營養素的均衡。面皮含有豐富的碳水化合物，餡料中可以放入幾乎所有種類的食材，蔬菜類、肉類、菌藻類、海產品類、豆制品類、油鹽調味品類，甚至水果都可以。所以水餃是最容易實現營養素均衡的飲食方式。

還有一點值得特別關注：加熱面皮里包裹的餡料，可以讓葷素食材原本的味道在密閉的空間內充分地交換，產生水餃特有的味道，這種味道可以讓孩子喜歡并忽略蔬菜的味道。

二、天然色素既健康又有趣

多彩的水餃，成年人看了都按捺不住激動的心情，更別說對孩子的誘惑力。自己動手制作的天然色素汁要比食品添加劑的色素更健康。因為蔬菜中有很多營養素，例如β胡蘿卜素、葉綠素、維生素B族等等，都會伴隨菜汁很好地被保存下來，這樣，不僅讓單價攝取食物時的心情更加愉悅，而且也能讓大家攝入的營養素更加均衡和全面。

三、增加膳食纖維的攝入量

我們在制作多彩水餃過程中，會把蔬菜兌水打成稀漿狀來和面。這樣一來，蔬菜中全部的膳食纖維都會被包裹在面皮中，從而讓我們額外增加了膳食纖維的攝入，這對膳食纖維攝入過少的孩子來說是非常珍貴的。要知道膳食纖維可以改善腸道功能，排除蓄積在體內的毒素，同時還能避免和改善小兒便秘。

其實，多彩水餃的制作過程非常簡單，您只需額外增加一個把蔬菜榨汁的步驟，就可以實現上述豐富的營養體驗。掌握和了解多彩水餃的制作方法和營養奧秘，對家長來說是掌握了一種健康飲食的技能，使孩子生長發育所需要的營養攝入更科學、均衡。