網傳苦瓜子毒性是砒霜68倍

昨天，微博上有條消息備受關注。這條消息是這么說的，吃到苦瓜子，要馬上吐掉，因為里面含有黃曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。這讓大家驚呆了，這是真的嗎?苦瓜子有這么大的毒性?

要知道，瓜子可是很多人平時閑暇時最愛吃的零食之一了，嗑到苦瓜子也是常有的事，有時嫌麻煩就直接吞下去了。要真是這樣的話，以后誰還敢嗑瓜子?

黃曲霉毒素毒性確實強 但并非每顆苦瓜子都含有

微博盛傳，黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅。進入人體后，在肝臟中存留最多，因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。1984年印度曾經發生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。

“黃曲霉毒素是霉菌代謝的產物，它確實是致癌率最強的毒素。”不過，浙江大學食品科學與營養系副主任朱家進表示，這并不是意味著，每顆壞掉的苦瓜子都含有黃曲霉毒素，這需要檢測。目前就我們所知，花生霉變壞掉后，極易產生黃曲霉毒素而已。

所以，在朱家進看來，不管黃曲霉毒素有多強，偶爾吃到苦瓜子或者誤吞問題也不大，一是苦瓜子未必都含有黃曲霉毒素，二是它真要導致人中毒還要有兩個條件：或者一次性進入人體的量比較大，或者長期誤食。

多種食品霉變后 都可能含“毒”

黃曲霉毒素既然是霉菌代謝的產物，那么它還可能存在于其他一些霉變的食物中。朱家進說，除了花生、瓜子外，其他堅果類食品如核桃、開心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麥等糧食作物中，都可能產生黃曲霉毒素。

要避免接觸黃曲霉毒素當然是要避免食物發霉。比如控制濕度、低溫保存、保證通風等。像花生保存濕度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下。可能大家對這種數據沒什么概念。但大家平時在選購、食用這些食品中，可以注意以下——

盡量買新鮮的，生產日期近的食品;

瓜子等堅果類食品最好選原味的，放久了更加不要吃;

吃堅果的時候，不要一次性吃太多，畢竟油脂含量高，吃多了也不好;

如果發現霉變食物一定要剔除，吃到了也不要偷懶，吐掉以后再用清水漱漱口。

有丁點爛的水果 最好也別吃

在提起瓜子食用安全時，朱家進還想提醒錢江晚報讀者，爛的水果，即便是丁點爛的，也最好不要吃。

估計很多人都有這樣的習慣，發現水果爛了一點點，就會先用刀切掉爛掉部分，再把剩下的吃了。因為他們覺得，吃掉的那部分，看起來并沒有任何損壞。

沒有損壞就代表沒問題了嗎?就在前幾天，福州的李先生吃了一顆在冰箱放了半個月的桃子，不僅發了燒，還劇烈咳嗽。最終，醫生發現，他把隱藏在爛桃子里的隱球菌吃進了體內，患上了肺隱球菌病。

“切掉爛掉的，吃掉不爛的，這看起來是節約，實則真要不得。況且大家現在生活條件變好了，這種節約不要也罷。”朱家進說，看起來沒有壞的部分，也可能被染上有害物質。這個時候，就不要省了。