入冬吃羊肉 如何美味又不燥？

燉煮羊肉易吸收，搭配蔬菜更健康

“入冬啦！羊肉吃起哦！”近日，成都氣溫日漸走低，於是大街小巷的羊肉湯生意也跟著火了起來。下了班，約上三五好友，吃一頓羊肉湯，那滋味別提多美了。但羊肉雖好，可不要貪嘴哦！市民王先生是個好吃嘴，天冷了帶著家人吃涮羊肉是少不了的享受，但嘴角起泡可把他折騰不輕，“嘴都張不開，繃起繃起的。”王先生嘬著嘴輕聲說。那麼天涼了，羊肉到底怎麼吃才健康呢？

燉煮羊肉易吸收藥膳搭配更健康

單從口味上來講，蔥爆羊肉、烤羊肉串等當然是成都好吃嘴們的首選，孜然辣椒的香氣，光是想想都要流口水。然而，這些重口味的菜肴並不太適合冬天食用，容易上火。

四川省醫院營養科主任楊詠濤說，燉煮羊肉是較好的方式，營養流失少且易吸收，“如果再加入藥膳，滋補的功效會更好。”不過，藥膳也要因人而異，並非所有人都能食用。在此，楊詠濤介紹了幾個烹飪羊肉湯的小秘訣，美味又不燥：

1、燜羊肉：加上馬蹄、支竹等較為寒涼的配料，羊肉在發揮本身補中益氣作用的同時降低“燥補”；

2、煲羊肉湯：陰虛火旺的人可以加黨參、黃豆、花生一起煲，對羊肉的“燥補”也有一定的緩衝作用；

3、羊肉湯中加入中藥材附子，不僅可以防寒保暖，還能緩解腰膝發寒、小便頻繁等不適；

4、陽虛之人可以用羊肉搭配黨參、杞子、桂圓肉等，去腥的同時達到溫補血氣、補腎壯陽的作用。

羊肉能量高好吃嘴們勿多食

“從現代營養學的角度，羊肉的脂肪含量高、能量高，吃多了自然會有點上火。”楊詠濤勸誡，膽囊炎患者、高血壓患者、肥胖人群以及腹瀉病人最好不要吃羊肉，“就是健康的人也要量力而行。”

此外，羊肉配蔬菜會相對比較健康，“蔬菜的纖維能阻斷人體對一部分羊肉的吸收，而且蔬菜有吸油的功能。”楊詠濤推薦用蘿蔔、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、筍、豆腐等搭配羊肉。同時，楊詠濤也提醒廣大的好吃嘴們，羊肉一定要煮熟才能食用，否則當心寄生蟲和細菌進入體內。

華西社區報見習 肖茹丹