老年人飲食越清淡越好嗎？

目前，醫學界正大力研究如何加強老年保健，延緩衰老進程及防治各種老年期常見病。在醫療手段推陳出新的今天，飲食保健在老年健康中的重要性凸顯。老年人需多了解膳食科學，繞開營養誤區，保證營養素的全面而平衡，充足而合理。

吃素不避葷

許多老年人認為，肉類中含有的膽固醇和飽和脂肪是誘發心血管疾病的“元兇”，多吃蔬菜和水果，少吃肉類，就可以擺脫很多慢性疾病的發生。另外，老年人膽汁酸分泌減少，消化脂肪的能力下降，因而有很多人在飲食中只吃素不吃葷。其實，適當吃些肉類對健康有益，禽肉和畜肉含有豐富的優質蛋白質。老年人隨著年齡的增長肌肉組織不斷減少，容易出現肌肉萎縮，如果蛋白質補充不足，容易引發營養不良，免疫功能低下等癥狀。食物脂肪中含有脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K 等。脂肪不僅是這類脂溶性維生素的重要食物來源，同時還可以促進這些維生素在腸內吸收。老年人攝入的脂肪占總能量的20%為宜，并應以植物油為主。

補鈣要盡早

有醫學研究發現，老年人鈣攝入不足，尤其是女性絕經后雌激素水平發生改變，更容易引發骨質疏松癥。老年人胃腸蠕動功能降低，胃酸分泌減少，以及腎臟形成1，25-(OH)2D3的酶活性下降，均會影響鈣的吸收。長期缺鈣，會造成腰酸背痛甚至骨質疏松性骨折。但是喝骨頭湯并不是一種補鈣的明智之舉，因為骨頭湯含鈣量低、含脂肪量高。食物中牛奶的鈣含量豐富且易于吸收，根據中國居民膳食指南，每人每天喝300 毫升牛奶即可。另外，陽光中的紫外線有助于皮膚中的7-脫氫膽固醇轉化為維生素D3，所以老年人應該適當增加戶外活動，多曬太陽。另外，鈣補充不宜過多，以免引發高鈣血癥、腎結石及內臟不必要的鈣化等。

粗糧防便秘

老年人胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少，更容易發生便秘。粗糧中含有豐富的B 族維生素如維生素B1、維生素B2、葉酸等，對增進食欲和維護神經系統正常功能有重要作用。B族維生素主要集中在谷粒的外層。另外，膳食纖維吸水膨脹，可以促進腸道蠕動，縮短糞便通過腸道的時間，減少對有害物質的吸收。但是粗糧也不能完全取代主食米面類，其含有的蛋白質營養價值低，不能滿足老年人生理需求，所以建議老年人每天主食4~6兩，其中粗糧占1/3左右為佳，不宜過量。

豆類價值高

老年人肝腎功能降低，攝入過多的蛋白質可加重肝、腎負擔，所以應注意選擇優質蛋白質含量高的食物，如蛋、奶、肉、魚、豆制品等。蛋類嘌呤含量低，蛋白質含量高且含有維生素B2和卵磷脂，建議老年人(包括痛風患者)每天攝入1 個蛋。嘌呤易溶于水，豆漿中嘌呤含量高，而豆腐、百葉和豆腐干中則含量低，所以痛風患者可選擇性食用。大豆中含有生物活性物質，如大豆異黃酮有類似雌激素的作用，因而絕經期女性每天飲用500毫升豆漿，可以有效緩解更年期癥狀。