米飯如何吃才健康

盡量讓米“淡”

一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，最好少吃炒飯，而且盡量避免加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管疾病。

這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚等做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，并能幫助控制血脂。紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。因此，只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

盡量讓米“粗”

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。

盡量讓米“亂”

在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是加入米、粗糧、豆子、堅果等食材。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。

盡量讓米“色”

白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老，又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

除了上述幾個原則，淘米方法和做飯工具也頗有講究。有的人喜歡用溫水淘米，不過水溫偏高時，碳水化合物、B族維生素的溶解度會增加，融入淘米水中，導致營養流失。因此，最好用涼水淘米。大米的最外層有一層糊粉層，大米所含的B族維生素和膳食纖維主要集中在這里，因此淘米時不要用手搓，攪一攪就行，搓洗會將糊粉層洗掉。更不要用流水沖洗，以免造成更多營養流失。淘米次數以2—3次為宜，沒有必要反復沖洗。另外，最好用電飯煲或高壓鍋做米飯。它們的密閉性好，能夠阻礙氧化反應，減少營養流失。