冬季蓮藕更補人 “補血釀蓮藕”適合冬季進補

冬季天氣乾燥，根據“燥則潤之”的原則，應以潤燥止渴、養陰清熱、清心安神的食品為主，藕就是滋補佳品之一。我國民間素有“男不離韭，女不離藕”的說法，意思是說，女人更要多吃蓮藕。

蓮藕富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質、維生素及澱粉，有明顯的補益氣血，故中醫稱其“主補中養神，益氣力”。其性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液，對熱病口渴、咯血、衄血、下血者尤為有益。此外，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能和體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，減少脂類的吸收，通便止瀉。

私家廚房

補血釀蓮藕

用料：豬絞肉300克，蓮藕2節，香菇4朵，雞蛋清1只，紅辣椒、蔥、蒜、薑、油、生粉、雞粉、鹽、白胡椒粉、醬油適量。

做法：將1湯匙生粉與5湯匙清水調勻成生粉水待用。豬絞肉置入大碗內，放入香菇末、蔥花、蒜蓉和雞蛋清，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙鹽和1/6湯匙白胡椒粉攪拌均勻，醃制15分鐘。將肉餡釀入蓮藕的孔內，抹平置盤。沸水放入釀好的蓮藕大火隔水清蒸20分鐘，取出倒出盤中的湯汁。燒熱2湯匙油，爆香蔥花、薑蒜蓉和紅椒末，倒入蒸蓮藕的湯汁和1碗清水，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和生粉水拌勻煮沸，澆在釀蓮藕上即可。

功效：補血生肌，適合冬季進補。

蓮藕炒蝦仁

用料：鮮蝦仁1碗，蓮藕2個，紅辣椒、油、鹽、醬油、蠔油、料酒、雞粉、生粉適量。

做法：蓮藕切片，蝦仁用牙籤挑去蝦腸，洗淨瀝幹水，辣椒切成圈。鍋內加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁，灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒，炒至蝦仁變色，再加入1/5湯匙醬油、1/6湯匙蠔油，炒勻後裝盤。燒熱鍋內3湯匙油，爆香辣椒圈，將蓮藕倒入炒30秒後再倒蝦仁，加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽翻炒入味。將1/2湯匙生粉與1/3碗清水調勻，倒入鍋內炒勻勾芡，即可上碟。

功效：補血、降燥、除痘。

蓮藕燉排骨

用料：豬大排600克，蓮藕500克，薏米5克，白醬油10克，鹽少許。

做法：將排骨洗淨，蓮藕刮衣切片，薏米洗淨備用。用半鍋水，放下蓮藕，以中火煮滾。再改用文火燉煮約半小時，加入排骨和薏米。燒滾後灑一些酒，約燉2小時。

功效：止血，調理失眠，減肥，降血脂。

粳米鮮藕粥

用料：鮮藕100克，粳米100克。

做法：粳米淘淨，與加工好的藕一併放在沙鍋內，加入清水；先用武火煮沸，再用文火煮熬30分鐘，以米熟爛為度。可酌加少量白糖，調勻，供早晚餐或點心食用。

功效：主治脾胃虛弱，食欲不減退，大便稀薄，身體消瘦，四肢無力；熱病傷陰，咽幹口渴，心煩不寧等。