營養飲食

蘑菇養生有新知

如今,在環境污染嚴重、癌癥發病率日趨上升之際,蘑菇被譽為“抗癌食品”,《本草綱目》中說“可以益腸胃、化痰理氣。”不同的蘑菇有各自不同的食療作用。

草菇

草菇性涼,味甘,微咸。具有補脾益氣,強身,清暑熱等功效。可以用做高血壓及腫瘤患者的保健食物。草菇含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素B1、維生素C,以及較多的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等元素。現代醫學實驗表明草菇中的異種蛋白可以殺滅體外的癌細胞,;它的氮浸出物和嘌啉異種蛋白可以抑制癌細胞的生長,不但可以治療消化道腫瘤,還可以增強肝臟和腎臟的活力。所含纖維素有促進腸蠕動的作用,可以緩解便秘,預防腸癌,同時還可以減少人體對碳水化合物的吸收,降低血糖含量,有利于糖尿病患者。草菇還有提高人體抵抗力和免疫功能的作用。

草菇所含的蛋白質由十八種氨基酸組成,其中人體必需的八種氨基酸草菇全都具備。因此,經常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。但是,脾胃虛寒的人不宜多食。

香菇

香菇性平,味甘。具有補脾胃,化痰理氣,托疹戒毒,益味助食等功效。可以治療食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結,瘡瘍等癥。香菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等元素,還含有多糖類、多種氨基酸、維生素B1、B2,維生素C等成分。現代醫學實驗表明香菇能起到降膽固醇和降血壓的作用。特別是近些年來,通過研究發現在香菇中含有一種叫“β-葡萄糖辛酸”的物質不但能抑制腫瘤生長,還能加強人體的抗癌作用。癌癥患者在治療期間多食用一些香菇有利于癌癥的治療,正常人則可以起到預防癌癥的作用。另外,香菇還具有調節人體代謝、幫助消化、預防肝硬變和防治佝僂病的作用。

香菇可謂首屈一指的健康食品,它也被人們譽為“山珍之王”、“上帝的食品”,經常食用香菇不但可以防治一些疾病的發生,還有強身健體、延緩衰老的作用。只是脾胃寒濕、氣滯的人要慎用。

金針菇

金針菇性寒,味甘、咸。具有補肝腎,益腸胃,抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎癥、潰瘍和腫瘤等癥。金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中,8種是人體必需的氨基酸),還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。現代醫學實驗表明在金針菇中,特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維,可以吸附人體內的膽酸,增加胃腸的運動,促進消化功能;粗纖維還可調節膽固醇的代謝,降低體內膽固醇含量;所含賴氨酸和鋅也較為豐富,有促進兒童智力發育的作用。新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。

金針菇不但營養價值很高,而且經常食用有助于調節人體內血液酸堿度的平衡,降低膽固醇濃度和血液黏稠度,防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病,并且有利于美容和減肥。

金針菇不能生食,食用時一定要加工熟,這是因為在新鮮的金針菇里含有一種叫“秋水仙堿”的物質,當人食用后,這種物質容易因氧化產生有毒的“二秋水仙堿”,并對胃黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用,會在短時間內出現腹痛、腹瀉和嘔吐癥狀。所以,在食用時一定要注意。還有就是脾胃虛寒者也不宜多食。

茶樹菇

茶樹菇性平,味甘。有健脾、止瀉、滲濕、利尿等功效。可以用來治療腎虛尿頻、氣喘、腰膝酸痛、嘔吐等癥。茶樹菇含有豐富的蛋白質,其中蛋氨酸的含量最多,而且人體必需的8種氨基酸種類齊全。另外,還含有碳水化合物,多糖類,維生素B族化合物,無機元素鐵、鉀、鋅和硒等。現代醫學實驗表明茶樹菇有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊功效;其多糖類化合物能增進人體的免疫功能。

茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、即營養、醫療保健功能于一體的藥食兼用的名貴食用真菌。長期食用茶樹菇不但可以降低高血壓、高血脂,同時也是肥胖患者的理想食品,且有美容作用。