3招教你辨別有毒臭豆腐

今年7月，一份臭豆腐差點要了溫州平陽騰蛟蘇先生的命。晚上吃完臭豆腐，蘇先生出現拉肚子、嘔吐的癥狀，越來越嚴重，還嘔吐出黃疸水。第二天凌晨被送到醫院時已經出現了嚴重的脫水癥狀，血壓迅速下降，體溫超過40℃，呼吸越發急促，甚至有尿失禁的癥狀。中午，孫先生的肺、肝、腎、血液、循環系統等5個臟器功能已經急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐漸恢復意識，治療一個月才恢復健康，光治療費就花去近15萬元。

就診醫生猜測：

醫生表示，該臭豆腐可能遭糞水浸泡，含有大量內毒素，如果蘇先生再晚半天到醫院就沒救了。

針對病人迅速發病、急劇惡化的情況，醫生猜測，這份臭豆腐內可能含有較大量內毒素，被吸收入人體后，通過血液迅速“襲擊”人體的臟器功能，“病人一度尿失禁的原因，除了拉稀脫水之外，病人已有腎衰竭的征兆”。

蘇先生食用的臭豆腐在制作或發酵過程中，可能遭到糞水浸泡。雖然臭豆腐在燒制時經歷高熱油炸的程序，其中一些如大腸桿菌或沙門氏菌的細菌會被殺滅。細菌被破壞，但內毒素依然會殘留，量大可致命。

相關知識：

內毒素：是指細菌死亡溶解或用人工方法破壞菌細胞后，才釋放出來的毒素，所以叫內毒素。

內毒素是革蘭氏陰性細菌細胞壁中的一種成分，叫做脂多糖。內毒素位于細胞壁的最外層、覆蓋于細胞壁的黏肽上。脂多糖對宿主是有毒性的，其毒性成分主要為類脂質A。

各種細菌的內毒素的毒性作用大致相同，可引起發熱、微循環障礙、內毒素休克及播散性血管內凝血等。

專家解析：

一、臭豆腐本身屬于一種變質食品

專家：李素清四川農業大學食品科學院

豆腐是高蛋白食品，在發酵過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解產生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，產生硫化氫化合物，硫化氫具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通過油炸方式處理后，有種獨特的口感，所以為大多數人所青睞。臭豆腐本身屬于一種變質食品，但它變質后生成的氨基酸成分又有利于身體健康，所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”。

二、3招教你辨別劣質臭豆腐

專家：李廣平國家高級食品檢驗員、國家二級公共營養師

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

三掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經發酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。