杏仁的做法大全

一、杏仁豆腐

材料：

杏仁露1罐、牛奶1袋、瓊脂取一點就行(一般取10克左右)、各種水果丁一小杯、白糖適量、蜂蜜適量。

做法：

1、先將瓊脂放入冷水中浸泡5分鐘，然後加熱使其溶化;

2、準備一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏;

3、還可以準備一份芒果醬，澆在杏仁豆腐上一起吃;(後附芒果醬做法)

4、將牛奶，杏仁露，白糖混合後加熱熬開，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然後倒入容器。待完全冷卻結凍後放入冰箱冷藏;

5、食用時，把容器內的凝乳用刀切成任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮的甜水，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據個人愛好，將各種水果切成丁撒在上面同食。

二、香煎杏仁南瓜餅

原料：

南瓜100克、麵粉、糯米粉適量。

配料：

杏仁、黑芝麻、香菜葉子若干。

做法：

1、南瓜切薄片;

2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗乾淨瀝幹水分;

3、南瓜蒸熟;

4、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和麵粉，兩種粉的比例是1：1，粉的分量只能是加到麵團不粘手為好;

5、揉成不粘手的麵團;

6、分成小團，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻;

7、平底鍋刷一層薄油，先煎沒有杏仁的一面，慢火煎至金黃;

8、兩面煎至金黃;

三、清爽杏仁豆腐

原料：

牛奶250ml、杏仁露100ml、杏仁霜10g、瓊脂12g，白砂糖20克

做法：

1、將瓊脂泡軟，用100克水熬化;

2、將杏仁霜用涼水化開，加入到瓊脂中，充分攪拌;

3、將牛奶、杏仁露、白砂糖加入瓊脂中，充分攪拌，直至瓊脂完全融化;

4、倒入模具中，涼涼，放入冰箱冷藏4小時;

5、用白砂糖20克+200ml水+1茶勺桂花糖，熬成糖水，涼涼備用;

6、吃的時候，從冰箱取出凝固的杏仁豆腐，切塊，加入糖水，開吃。

四、杏仁酥糖

材料：

大杏仁150克、花生米碎100克、芝麻30克、白砂糖150克、麥芽糖100克、食用油1湯匙(15ml)。

做法：

1、芝麻、花生米碎用小火炒香晾涼待用，也可以購買已經炒香的芝麻和花生。

2、鍋中放入食用油，燒熱以後放入白砂糖，用小火將砂糖熬化，用勺子攪拌均勻，注意火不要太大，避免糖糊了，鍋最好選用鍋壁比較厚的，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋。

3、待砂糖全部融化，放入麥芽糖，放入麥芽糖以後，會起泡，發出麥芽糖特殊的香味。

4、將杏仁、芝麻、花生放入糖漿中拌勻。

5、趁熱將杏仁糖倒入一張夠大的錫箔紙上。

6、用另一張錫箔紙蓋住杏仁糖，用擀麵杖將糖擀平，注意剛出鍋的糖會很燙，最好帶上隔熱手套操作，不要被燙傷，一定要趁熱儘快將糖塑好型，稍涼以後的杏仁糖就不好塑性了，用一塊冰塊在錫箔紙上抹一下，就很容易將錫箔紙揭開，趁熱用刀將糖切成大小合適的塊，晾涼即可，放入密封容器中保存，儘快食用。