如何腌制大蒜

大蒜是在人們生活中必不可少的，其實，大蒜也只是一個籠統的概念，大蒜還包括蒜頭，胡蒜，獨蒜等，對于消毒殺菌有著很好的效果，它除了可以作為日常食用或是調味品外，還可以作為藥材入藥，有著很好的藥用價值，所以，對于消腫止痛，驅蟲，感冒，腸炎等癥狀的朋友有著很好的作用，大蒜的吃法很多，腌制也是很常見的，那么，如何腌制大蒜?

腌制的大蒜在我們生活中經常可以吃到，但是，很多人對于腌制的技巧沒能很好的掌握，所以，也經常會導致味不足或是味太濃等各種問題，所以，大家有必要學習一下腌制大蒜的方法，其實腌制大蒜的方法有兩種，大家來學習一下“如何腌制大蒜”吧。

生鹽腌制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平時即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。

熟鹽腌制咸蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

如何腌制大蒜?通過上面的介紹，相信大家都學會了，提醒朋友們在腌制期間，最好是每隔7天就要檢查一下，看看是否有異味，而且每天都需要滾缸兩次，7天開口防風一次，經過2個月的腌制就可以食用了。