蛋糕粉和面粉的區別

關乎于谷物的，我們都很是熟悉，且不說幾千年來，祖祖輩輩操心的家業，就日常生活中，尤為常見，谷物是對于我們來說很重要的糧食，一日三餐，都不能與它們分開，谷物中的營養物質都是我們每天所需要的。小麥，足夠熟悉的糧食作物，面粉即是小麥，生活中許多的美食都與面粉息息相關。

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面粉所做的面食，是我們日常生活都會經常吃到，小吃主食一件不落。面粉由于營養成分的不同，可以分為許多等級，而這普通的面粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什么區別呢，下面就來看看。

我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用，

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用，

一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用，

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。

蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通面粉高，蛋糕房屬于專用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，穩定時間在五分鐘以上，面粉生產有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩定時間在三分鐘左右。

蛋糕粉與面粉還是有所區別的，畢竟蛋糕粉是需要有細膩的面粉粉質的，面粉的應用較為普及，所以在分等級上也是有相關的對應的，蛋糕粉更有益于蛋糕的松軟，好吃，由此，區分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。