如何挑選香菇

香菇是世界第二大食用菌，在民間一直被稱作“山珍之王”。香菇營養豐富、味道鮮美、香氣沁人。香菇中含有豐富的維生素B、維生素D原、鐵、鉀等營養物質，主治食欲減退、少氣乏力。如何才能挑選到好的香菇呢，現在，就來給朋友們詳細介紹一下，挑選香菇的方法。

市場上的香菇分為鮮香菇和干香菇兩種，挑選干香菇需要更加的仔細。首先是看香菇的大小，大小一致的比較好，再看是否把香菇的腿剪掉了，剪掉腿的香菇重量較輕，這樣更加實惠。接下來是看顏色，香菇菌蓋內側的條紋顏色如果是白色或者是黃色，說明是當年的新菇。

如果顏色呈現出紫紅色，那么就是陳年的香菇了，新鮮的香菇香味濃郁，而陳年的香菇則沒有香味，而且陳年的香菇也沒有什么營養價值了。從外觀上看，干菇分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇的的營養價值最高，蛋白質、礦物質和氨基酸的含量都是最高的，口感滑嫩。

花菇菌蓋上的花紋要自然，要有大有小、有深有淺，不然很可能是人為加工的。厚菇菌蓋上無裂紋，挑選褶皺少的，這樣的厚菇是佳品。薄菇則應該選擇開傘少、破損少的。菇丁雖然小，但品質一點也不差，而且價格便宜，選擇菇丁，一定要選嫩的，看不到菌褶，就是嫩的。

選擇鮮菇則菌蓋和菌桿都要注意。好的鮮菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚、菌褶整齊而且呈白色，非常的干凈。菌蓋的直徑一般在3-6厘米之間最好。菌柄則要挑選短粗鮮嫩、大小均勻的。一定不要食用菌蓋白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鮮香菇在低溫透氣環境中保存。