營養飲食

如何挑選春筍

春筍是春天里最美味的一道菜肴,對于很多人來說,這都是大家都非常喜愛的一道食材,在春天經常出現在人們的餐桌上,肉質鮮美而且有著豐富的營養,因此大家都非常的喜歡吃,那么我們該如何來挑選春筍呢,這是很多人都非常關心的,針對這一點,下面我們來了解一下。

春筍是很多人都非常喜愛的一道美食,因為它吃起來爽口而且味道鮮美,成為了很多家庭餐桌上的常客,因此大家都想知道怎樣才能挑選出美味可口的春筍,下面我們來學習下。

俗話說,“嘗鮮無不道春筍”,竹筍雖然一年四季都有,但以春筍最為鮮美。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“春天菜王”,又被稱為“山八珍”。春筍生長速度極快,筍芽出來之后,短短十幾天就能長成竹子,所以要抓緊時間享用美味春筍,錯過這一季就只能等來年了。

一、春筍選購支幾招:

1.首先是看筍殼,一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。

2.其次要看筍肉,顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。

3.再看筍節和筍體,鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。

4.最后是看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。

二、減輕春筍苦味有竅門:

春筍的苦味和其本身的品質有關,掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍,可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。

1.將肉質深色的部分用刀子切除,把筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2.準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼春筍,蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關火,燜泡至涼,這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3.將春筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出春筍的鮮甜。

三、春筍不同部位各有烹飪做法:

春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。

1.底部筍肉偏白,且筍節較稀疏部分屬于根部,相對比較老,適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。

2.中間部分筍節緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆口,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。

3.最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,拿來炒蛋清甜味鮮,作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

飲食禁忌

1、新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。

2、過敏體質的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。

3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。

4、脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。

5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

通過上面文章的介紹,相信大家對于怎么挑選春筍都有了一定的介紹,春筍是非常好吃的,也是人們餐桌上的一道美食,因此大家都要注意春筍的挑選,這樣才能挑選到味道非常鮮美的春筍,如果您不知道該怎么辦,請看我們上面的介紹。