蕨菜有毒嗎

蕨菜是一種生長在東北地區的野菜，很多的朝鮮族會去采取這樣蕨菜來食用。蕨菜是可以用來制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相對來說，比較清甜的。但是，現在有一些部分的人會認為蕨菜是有毒的，這個是正確的，因為蕨菜含有一些致癌的物質，所以我們要將這種致癌物質去掉后才可以吃蕨菜。

蕨菜是有很好的野生蔬菜，但是我們要知道怎樣去處理它，才能夠讓那個它的致癌物質得以去除，不影響到我們的身體健康，所以想要吃蕨菜的朋友可以多去了解一些關于蕨菜去毒的方法。

近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。 二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系，發現在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。 在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發生的風險。

蕨菜里含有的"原蕨苷"是一種致癌物質,會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除,蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那么幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應該不會有大礙。

蕨菜，強烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統食物，加上商家用以綠色天然食物包裝(它確實是綠色天然，但強烈致癌。)，大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發尿毒癥的罪魁禍首。

人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準。所以我們必須謹慎一點。

對于文章介紹的蕨菜是一種有毒的蔬菜，我們現在應該在吃蕨菜的時候引起重視，正確的處理好蕨菜采取吃。隨著近年來的調查，發現很多朋友因為吃了蕨菜而引起致癌的情況，所以我們在生活中一般還是使用自己制作的蕨菜比較好，這樣的致癌物質才會被我們去除掉。