家庭自制醬油

在我們的日常生活中，我們做菜的時候經常都會放一些醬油來調節一下口味的，雖然鹽也是可以的啦，不過醬油吃起來的味道更好一些，有人說過，經常吃醬油的人會越來越黑的，當然我也不知道這是不是真的，要是你們怕黑的話那就少點吃了，說不定還是有點道理的呢。

當然我們今天還是要來說一說醬油的制作方法，我們經常可以看到電視上制作醬油的廣告，什么經過多少天的曝曬后釀制而成的，當然，的確，好的醬油其實也是需要經過很多天的釀制的。

材料

1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。

2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。

做法

1，原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。

2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準)

4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。

8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油

做醬油千外別急，一定要有耐心才能做出來，畢竟釀制出好吃的醬油還是需要幾個月的時間，俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的，所以做醬油一定要有耐心哦，只有有耐心做出來的醬油味道才會更香醇哦，雖然做醬油的確也沒那么簡單。