營養飲食

黃酒和米酒的區別

平時生活中,無論是在會親聚友的餐桌上,還是在廚房里做菜肴的時候,都少不了酒的出現,所以酒是我們生活中不可少的一種食品。但針對不同的具體情況,使用的酒也是不一樣的,所以我們必須首先要對酒有所了解,尤其是對不同酒之間區別的了解。而像米酒和黃酒就是我們生活中最常見的,但它們之間的區別你了解嗎?

雖然說,黃酒和米酒都是可以用來食用的,但它們之間的區別卻很少有人清楚。為了幫助大家區分清楚黃酒和米酒,然后能夠合理地使用,現在就帶您去具體了解黃酒和米酒的聯系和區別有些什么。

黃酒

黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

米酒

糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。

藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱,是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤,對腰背酸痛、手足麻木和震顫,風濕性關節炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。

黃酒和米酒的區別和聯系:

1、料酒,就是專門用于烹飪調味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒,實際就是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成。

2、米酒,又叫酒釀,甜酒。米酒是用大米作為原料,多用糯米,使用甜酒發酵曲保溫發酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。

3、加飯酒,是黃酒的一種專業叫法,就是釀造時需要增加糯米和麥麹的數量而成的一種黃酒,屬半干型黃酒,與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。

4、紹酒,即紹興產黃酒,又叫紹興老酒。

5、花雕,是黃酒的的一種俗稱,其實就是經過長期貯藏的紹酒,因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。

6、南酒,廣義上講,就是南方產的黃酒,以區別北方的白酒,俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費,除了米酒外,加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮,適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

其實,黃酒與米酒之間既有聯系又有區別,如果您對酒文化一竅不通的話,通常會將黃酒和米酒混淆在一起。那么,在使用這兩種酒的時候,就會容易出現差錯。而對黃酒與米酒區別的具體了解之后,日后在合理食用的情況下,您就可以清楚了。