疾控專家提醒 夏季謹防食物中毒

夏秋季節是食物中毒事件的高發時期，特別是今年我國大部分地區氣溫較常年偏高，濕度偏大，所以食品及其原料更易受到微生物的污染和侵襲。對于一些易受微生物污染的食品及食品原料，在食用前要徹底加熱，在食用魚、蝦、貝等海產品時，尤其要謹防副溶血性弧菌食物中毒，這些海產品食用前一定要煮熟。需要特別提醒的是，家庭聚餐要注意食品加工過程的衛生，蔬菜水果要充分清洗，盡量不要采食野生植物和蘑菇。如果因誤食出現中毒癥狀，要及時送醫院就診。

另外，要加強集體食堂和餐飲業的管理，嚴禁購買、使用工業用鹽，防止誤食亞硝酸鹽。建筑工地要加強對工業用亞硝酸鹽的管理，標識要醒目，要有專人管理，嚴禁與其他食物及原料混放。集體食堂在加工扁豆時要確保扁豆燒熟煮透，嚴格防止集體食物中毒事件發生。

預防食物中毒，市民要做到世界衛生組織要求的以下五個方面：

保持清潔

拿食品前要用肥皂水洗手，準備食品期間還要經常洗手;便后及時用肥皂水洗手;食物制備過程中，要清潔操作臺面并保持餐廚用具清潔;避免蟲、鼠及其它有害生物進入廚房接近食物。

生熟分開

在處理食物時，生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開;生的食物要用專門的設備和用具處理，例如專門用來切割生肉的刀具和砧板。生食和熟食要使用不同器皿貯存，切忌將生食和熟食混合存放。

完全做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品;燉菜、燉湯等食物要煮開;肉類和禽類的汁水要變清，絕對不能帶血絲;從冰箱里拿出來的熟食再次加熱要徹底。

保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時以上(夏季應當不超過半小時);所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下);冰箱不是保險箱，即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。

使用安全的水和原材料

使用安全的水或對水進行處理以確保其安全;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經過安全加工的食品，例如經過巴氏消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干凈，如果生食尤其需要注意這一點;不吃超過保質期的食物。