做米酒的方法

米酒在我們生活中的利用價值是比較高的，它不僅可以用來搭配一些食材食用，而且可以用來治療風寒引起的感冒。對于米酒這種酒類，可能有一些地方是自己去制作的，但是我們從市場購買的米酒有一些是滲水的，營養價值就沒有我們自己做的高的，如果你們是要食用的，就沒有什么關系。

米酒最為出名的就是紹興酒吧，相信大家對于這種酒的味道是比較清楚的，因為米酒的味道是很香的，但是它的酒精度比較高，我們應該要注意自己的酒量，不要喝太多米酒，以免出現不好的情況。

傳統米酒的做法，也就是紹興酒的做法。

制作方法：

1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。

2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。

3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。

6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

根據文章對做米酒的方法的闡述，我們可以知道米酒是利用米飯通過發酵制作出來的。如果我們想要制作米酒，我們要將米飯煮熟后放在缸子里面進行發酵，一段時間后在將它拿出來加熱殺菌，濾除掉渣，就可以用來封存制作成米酒了。