自制燒烤汁

在大家的現實生活里面，到處可以見到燒烤攤位，特別是在夏天的時候，燒烤攤位是更加多了，這當然取決于人們的喜愛。燒烤要做的好吃，就必然是離不開燒烤汁的，但是關于燒烤汁的做法，很多人又是不知道的，包括絕大多數燒烤的人，也是不知道的。一般人燒烤就是采用的大眾方法而已，通常都是不會用到燒烤汁的。

燒烤汁的作用主要就是體現在燒烤時候的調味之上，所以有一個好的燒烤汁，對于燒烤來說是非常有必要的。但是很多人對于這點似乎是沒有意識到，還是堅持著以前的那種古老的燒烤方式。那么，下面就來說說自制燒烤汁的方法，希望對于大家有所幫助。

制作方法

1)香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發生霉變，然后清水漂洗去除雜質，分別進行粉碎(最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失)。

2)香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然后煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。

3)配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。

4)殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。

5)罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。

主料:花生仁15g,白芝麻5g,黃豆醬1小勺,老抽1湯勺,生抽1湯勺,食物油1湯勺,精鹽1/2小勺,自制番茄醬1湯勺,五香粉1/3小勺,孜然粉1/4小勺,糖2小勺,生姜粉1/4小勺,輔料水適量

步驟

1.備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。2.將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機打成粉末備用。3.取一潔凈的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。4.五香粉約1/3小勺。5.孜然粉約1/4小勺。6.白糖約兩小勺。7.鹽約半小勺8.黃豆醬約一小勺。9.自制番茄醬約一湯勺。10.加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11.攪均，再加一湯勺食物油。12.根據濃稠情況加適量的水調均即可。13.瞧一瞧：用上面調的燒烤醬烤的雞腿。

小貼士

1.能吃辣加點辣椒粉。

2.自制番茄醬里有披薩草等十多種香料，你也可購買現成的。

3.調料的選擇和用量的多少根據自己的口味調整。

通過上面的介紹，我們就會發現，其實自制燒烤汁的做法還是比較簡單的，這也難怪很多人不用燒烤汁了，想必很多人都是不做做燒烤汁吧。所以有了這里介紹的自制燒烤汁的做法，那么大家以后就可以自己來做燒烤汁了。但是大家有一點必須清楚，燒烤中的致癌物質是很多的，所以最好是不要吃燒烤為好。