營養飲食

怎樣制作酸奶

酸奶,就是酸味兒的牛奶,其實酸奶的真實含義,要比這說的復雜很多的。現實中喜歡吃酸奶的人還是比較多的,特別是夏天的時候。但是對于一般人而言,通常都是不知道怎樣去制作酸奶的。說實話,在很多人的眼中,制作酸奶是一門技術活兒,通常都是需要專門的人來做的,這樣也會有保障一點。

其實,酸奶也是牛奶中的一種,只是和一般的純牛奶比起來,酸奶多了一股酸味兒,還多了一份厚實感而已。但是在現在的社會中,不管是大人,還是小孩,一般都是喜歡喝酸奶的要比喜歡喝純牛奶的人多很多,這也就間接證明了酸奶的食用價值還是比較高的。下面,就來說說怎樣制作酸奶?

材料

純牛奶、原味酸奶、糖(純牛奶和酸奶的比例為5:1,糖依個人口味可多可少)

做法

1、先準備裝成品的容器,保鮮盒或密封瓶都行,洗凈后用開水燙一遍晾干備用。

2、牛奶和糖入鍋,中小火加熱至微沸后離火,期間不斷攪拌,以免糊底。

3、放至鍋壁不燙手時,加入原味酸奶攪拌均勻。

4、倒進容器,裹上毛巾,放溫暖處發酵至濃稠。

5、存入冰箱冷藏室,隨吃隨取,取時要用無油無水的干凈勺子。

小訣竅

1、牛奶加熱至微沸,是為了消毒,使成品保質期長些,如果做的量比較少,可以加熱至不燙手的溫度,直接兌入酸奶即可。

2、之所以強調不燙手的溫度,是因為這個溫度最有利于發酵,溫度太高會把菌燙死,溫度低了會使發酵時間過長。

3、糖的量根據個人喜好添加,喜歡甜的,多放糖,喜歡酸的,少放糖。

4、在發酵過程中,沒經驗的朋友最好勤看發酵情況,避免發酵過頭,如發現成品最上層出現水狀透明液體,就是發酵過了頭,奶清淅出來了,須立即將酸奶移入冰箱冷藏,吃時拌勻。

很多童鞋追問發酵時間,就此作答:發酵時間因氣溫不同而有差別,夏天三十多度環境下,發酵時間兩三個小時,冬天室溫二十度左右,可以在室溫下放置一晚。

5、如室溫太低,不利于發酵,可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里,甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上,但注意溫度要控制好。

關于這一點很多童鞋也有追問,在這補充說明:微波爐高火叮兩三分鐘,用手試一下爐內溫度,感覺不燙手就可以把酸奶放進去發酵了;蒸鍋里放水加熱,水不要煮開,煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火,放入酸奶發酵,記住是鍋內溫度,而不是水溫;同理,烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發酵酸奶。如果有廚用溫度計的話,可以量一下,溫度在30度左右最好,利用這些輔助設備發酵的,就不用裹毛巾了。

6、做好的酸奶不要吃完,留一點下次做酸奶時當引子用。

制作酸奶正如很多人想象中的那樣,是比較復雜的。而且,對于一般沒有過經驗的人來說,要想很快地學會做酸奶,也是不太現實的。人們細化喝酸奶,一是因為酸奶的口味好,二是因為酸奶有著養胃的作用,而且酸奶對于預防癌癥也是有一定的作用的,其實這也是最主要的原因。