怎樣腌制咸蛋

咸蛋一般是專指咸鴨蛋，因為雞蛋腌制完后，蛋黃沒有什么油，不如咸鴨蛋好吃，所以一般都是用鴨蛋來制作咸蛋。咸鴨蛋與沒有腌制的鴨蛋比較，咸鴨蛋中鈣的含量幾乎增加了十倍左右。咸蛋不僅是很好的下酒菜，在廣式月餅中也大量采用咸鴨蛋作于月餅的主要餡料之一。

現在就來給朋友們介紹一下腌制咸蛋的方法。主料自然是鴨蛋，準備10個，調料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各適量。先將桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入鍋中，加入1升清水開大火煮沸后，調至小火繼續煮十分鐘左右，關火徹底放涼后備用。準備白酒。

把鴨蛋清洗干凈，然后擦干上面的水分，將白酒倒入碗中，把鴨蛋一個個的都浸泡在白酒中，使其表皮全部蘸上白酒，然后取出來，放到一個盛鹽的碗里，也需要將整個表皮都蘸上鹽。將蘸好鹽的鴨蛋一個個的放到無油無水的干凈的玻璃密閉容器中，然后均勻倒入葡萄糖粉。

以及剩下的食鹽，再將剛才熬制的香料水倒入容器中，要使水沒過鴨蛋才行。最后將滾過鴨蛋的白酒倒入玻璃器皿中，將玻璃器皿密封好，然后放到陰涼通風的地方大約一個半月左右就可以食用了。過程中添加葡萄糖粉是為了使蛋黃能更紅一些，加入白酒是為了能多出油。

一定要保證容器的無油無水，否則鴨蛋會變臭。要先將鴨蛋放入玻璃器皿中再倒入香料水，不然，鴨蛋會漂起來，很難操作。如果放置的時間不夠長，那么鴨蛋黃就無法出更多的油，會有一個硬心，基本上一個半月左右，鴨蛋才能徹底腌好，一定不要食用太多，因為太咸。