面筋的營養

我們常常在餐桌上面看到了面筋的身影，我們可以用面筋做出非常多的美食，例如我們常常吃到的糖醋面筋，醬燒面筋，菌菇面筋煲和面筋燒肉等，可見面筋是百搭，幾乎能搭配所有的食材，面筋到底是什么呢，面筋其實是一種植物性的蛋白質，面筋的成分是兩種蛋白質構成的，面筋的營養價值非常的高。

面筋里面的蛋白質比一般肉類還多，所以非常適合我們人體吸收，面筋就是我們養生減肥中非常追求的高蛋白和低脂肪產品，而且面筋是低糖和低熱量的，面筋還含有我們人體需要的多種微量元素。

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

原料

將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

成形

將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

上文我們介紹了什么是面筋，面筋在很多菜肴中都能看到，面筋的營養價值非常的高，因為面筋是富含蛋白質的，面筋的熱量不高并且低糖，所以面筋是