甜面醬的制作方法

甜面醬的制作方法有很多，而且一般年紀大的人都是有自己做甜面醬的方法的，但是對于現代的很多人來說，是不會做甜面醬的，或者說會做甜面醬的人是很少的。甜面醬其實是一種老的叫法，甜面醬又叫作甜醬，在很多食品中可以用到。就比如最近市場上賣的異常火爆的脆皮烤鴨里面就需要用到甜面醬。

甜面醬的主要作用就是調味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個重要原因。最近現實生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見甜面醬的用途之廣。下面就來說說甜面醬的制作方法。

制作方法

(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5

(2)制曲：機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應呈白色松散的粉狀，質地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。

(3)發酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。

甜面醬的功效與作用

1.甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;

2.食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。

總之，甜面醬的制作方法看起來還是比較復雜的，其實真要自己做的話也是很復雜的，而且現在很多年輕人也沒有這個耐心來做甜面醬了。但是現實中也存在一些制作甜面醬的方法，而這些方法就比較簡單了。除此之外，我們同時還了解到甜面醬的營養價值還是很高的，所以大家平時吃點甜面醬也是很好的。