怎樣制作涼皮

涼皮是東北的一種特色小吃，也是我們很多消費者喜歡吃的食物。因為涼皮的面條韌性，使我們吃起來口感相當不錯，而且涼皮搭配的獨特香料讓我們對涼皮的味道久久不能忘記。然而，對于這種美味的食物，我們應該要對它的制作方法有大概的了解，才能夠在生活中更好的 食用涼皮的風味。

涼皮的制作關鍵在于我們用的面粉是冬小麥粉，從而使我們做出來的涼皮不容易斷，嚼勁更好。現在就讓我們一起來學習一下涼皮的制作方法吧，希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好了解一下。

做法：

一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加堿,稀漿用手勺揚起，能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細條即成。

具體：

第一步：和面。面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪拌。

面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。

和面。面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪。

和面很關鍵的，關鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。

涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。

第二步：將面糊倒入盤內。

可以用湯勺舀面糊倒入盤內。使面糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。

技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。

第三步：蒸。

將放有面糊的盤子放在鍋內蒸。鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋 ， 大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。

第四步：涼。

將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關系。提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。

切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。將調料倒入面皮內，攪拌。

從文章的介紹中，我們應該可以了解到制作涼皮的關鍵在和面和面粉的選擇。如果我們的和面能力很好，那么你們做出來的涼皮韌性就比較高，如果你們不懂得如何去和面，那制作出來的涼皮效果就會大打折扣了，所以大家需要在和面這個環節加以學習。