沙茶醬的做法

沙茶醬的做法對于一般人來說還是比較復雜的，但是對于福州、潮汕那邊的大多數人來說，沙茶醬的做法是很簡單的，因為那些地區的人經常吃沙茶醬，而且好多人吃的沙茶醬都是自己制作的，自己做的沙茶醬比較好，比較符合自己的口味。因為，很多人往往在商店買的沙茶醬一般都是不合自己口味的。

沙茶醬在某種程度上來講和芥末是有著一定的相似之處的，這個相似之處就是它們都很辣，而且一般的人是受不了的。并不是因為沙茶醬的辛辣讓人受不了，關鍵就是那種辣味不是很好聞。下面就來說說沙茶醬的做法。

原料

花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。

制法

1,將花生仁放進容器中，加沸水(略放鹽少許)泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

2,開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調入約150克涼油調稀;將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3,另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取。

1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;

2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

對于不了解的人來說，上面介紹的沙茶醬的做法是比較復雜的，也是比較難以掌握的。但是大家如果真想學做沙茶醬的話，不妨找個會做沙茶醬的人來教自己，這樣會比較容易一點。另外，雖然沙茶醬的味道過于辛辣，但是適當食用還是有一定好處的，所以大家不妨試試。