春卷的包法

在中國春卷已經是一種很傳統的美食了，它的味道是特別好吃的，外皮酥脆，里面的餡是很鮮美的，春卷的餡可以有很多種，有的是豆沙的，也可以做成肉餡的，大家在平時吃的最多的春卷應該都是甜餡的，過年的時候大家都會吃春卷吧，下面我們就來看看春卷的包法。

有時候我們吃的春卷是超市里速凍的，這樣的味道就不如自己動手去包了，春卷的包法其實也不是特別復雜，只要掌握了一些方法就能夠很快的包出很多春卷了，下面我們來了解它的包法吧。

在上海有兩種做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春卷，是上海人最傳統的做法。

【主要材料】：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕淀粉、春餅皮子、菜籽油、醋。

【春卷做法】：

1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡

2.將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最后卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用面粉封口。

3.菜籽油燒至七成熟，將春卷入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘后呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩，很有道理。

【食品特點】：外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳。

奶香蟹柳春卷

【主要材料】：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油

【春卷做法】：

1.青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。

2.將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調成餡。

3.在每張春卷皮上放入適量的餡，然后卷成長條的春卷狀，邊緣部分涂上蛋清粘牢固。

4.中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春卷放入，炸至焦脆即可。

春卷皮

【材料】： 面粉七杯半、水四杯

【做法】：

1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面糊，太

稠做出的春卷皮較薄，但不易操作) 2.面煳蓋妥，放冰箱數小時

3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F)，用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平

4.鍋中面皮，數秒鐘后，外邊即向內卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。

對于春卷的包法大家應該都學會了一些吧，春卷的餡可以做成很多的口味，特別是肉餡的春卷，是很多人都愛吃的，大家在做春卷的時候那就不妨做成肉餡的，以后過春節的時候自己就能夠動手做出那么好吃的春卷了。