海參的發制方法

發制方法

1、海參忌油，所有工序開始前必須將手及所有用品器具洗淨。準備的工具如下：乾淨的可以密封容器一個，還有一個乾淨無油的小剪刀，一桶純淨水，還有若干個小的保鮮袋或保險膜。

2、把海參放置於無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純淨水放入(0-5°C)的冰箱保鮮層裡面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心後，取出。

3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，並將附於內壁的內筋剪斷。

4、放入無油的的電飯煲中加熱，開鍋後煮40-60分鐘，小參時間短些，大參時間長些，煮至無硬心為佳。從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手最好把手洗淨捏一下，整個參差不多和拇指和食指之間的虎口肉(食指跟無名指之間的肉肉)的軟硬程度差不多。 不可過火，煮爛則無法重播，有硬心則發放不開。切忌用高壓鍋這種東西發制海參，火候不易掌握。

5、將煮好的海參放入密閉容器的純淨水中，置於冰箱(0-5°C)保鮮層冷藏2-3天，每天換水一次，將發好的海參用保鮮袋單個放於冰箱冷凍層保存。

發制的注意事項

1、在發制過程中要勤換水，夏季的話，推薦一天換2-3次水，保持用水純淨，最好用桶裝純淨水發制效果最佳。

2、健康人一般入冬即食用海參，出九即停，一冬天的營養 積累可以減少冬季感冒，提高來年的身體抵抗力和免疫力。孕婦及病人可根據身體狀況及經濟條件食用 ，不必多食。

3、食用海參以幹海參為佳，經重播後營養才能得以充分被人體吸收，鮮海參其蛋白質的存在形式沒有經過加工改性，故不利於人體吸收。

4、這點很重要，就是自己發制的即食海參，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍層，千萬不要放入保鮮層。食用的時候，把海參從冷凍層取出，用熱水燙一下就可以食用。發好的海參不能放到常溫下自然化凍，雖然經過發制但是沒有添加劑的海參融化成水，烹製的時候則沒有影響。

海參水發方法(三三三泡參法)

將海參置於冷水中，浸泡30小時左右(一海參泡軟為止)，然後將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右(視品質掌握時間)，待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天后撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。(切忌：水發時沾油、堿、酸)。

食補海參：《本草拾遺》稱其補腎益精髓，滋陰壯陽，安胎利產，愈創抗炎，可明顯提高人體的免疫能力。