綠豆粉皮的做法

綠豆粉皮是粉皮做法中的一個品種，不同的食材就是呈現出不一樣的食物出來。關鍵還是在于每個人口味的選擇方面，因為只有確定了是什么樣的人去食用，我們才能去選擇一些符合口味的食材，還有調味料就行制作。不過不管是什么樣的食物，都是擁有自己獨特的營養價值，例如綠豆粉皮就擁有兩種營養成分。

綠豆的營養價值是很高的，食用它可以有效的增加我們的食欲，還有就單獨的粉皮來說，食用它可以幫助我們進行好的消化，這樣才有助于去吸收其他食物的營養成分，那么綠豆粉皮的做法到底有哪些種類呢?

涼拌綠豆粉皮

綠豆淀粉制成粉皮，拌多種調料涼食。筋韌光滑，酸辣爽口。為夏令佳品。

小吃材料

綠豆粉1500克，食堿5克，芝麻醬200克，芥末粉25克，醬油250克，蒜100克，精鹽、辣椒油少量。

制作方法

1.將綠豆粉用溫開水調開，由稠調稀，加食堿約調成約4000克的粉漿。

2.取直徑30厘米的白鐵鑼，用沾油的布將鑼面擦過，舀入一手勺粉漿，在開水鍋內水面上用力旋轉鐵鑼，使粉漿均勻凝結，將鑼斜灌入熱水，微煮使粉皮熟透，再將鑼提在冷水中一浸，用手指順鑼壁頂開粉皮后將粉皮揭下來。直至粉漿做完，每張粉皮擦點油摞起，或逐張卷起。吃時將粉皮用刀切成寬條，分別裝入碗內，適量加入各種調料拌勻即可。

食用價值

1、綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需;

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

綠豆粉皮制作方法

1)浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。

2)沖洗 將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質。

3)磨漿 將沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

4)濾粉將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。

5)旋制 旋制時將粉塊用涼水調勻成糊狀，再依次用小木勺(約半碗)倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30s，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

6)晾曬 把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。

7)貯藏 將干粉皮存放在通風干燥處，能保持4個月以上不變質。一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質量約40g。

上面講解了兩種綠豆粉皮的做法，一種是涼拌綠豆粉皮，還有一種是綠豆粉皮，我們知道它們的主要材料就是綠豆和粉皮，綠豆不僅可以增加食欲還能夠起到健胃的作用。涼拌的食物它不僅可以換換人們的口味，而且還特別適合夏季食用。