吃咸菜好嗎

中國人早上總有咸菜小粥的習慣，顧名思義就是喝粥吃咸菜，而且有些地方的人，不愛吃新鮮蔬菜，而喜歡將菜腌制成咸菜吃，因為咸菜口味重，其實這是一種很不好的飲食習慣，因為咸菜里面含有很多的亞硝酸鹽，對于人們的身體有害，那么究竟吃咸菜怎么不好呢，我們一起來了解一下。

咸菜是很多中國人不可缺少的小菜之一，許多人甚至有早上不吃咸菜吃不下去早餐的習慣，其實吃咸菜是不好的生活習慣，對人體健康無益，下面我們一起來詳細了解一下為什么吃咸菜不好。

吃咸菜好嗎

人體需要的維生素C，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由于當地居民有長期吃咸菜的習慣。偶爾吃些咸菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將咸菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。 因為咸菜(泡菜)在腌制的過程中會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝酸鹽被食用后，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，并能通過胎盤和乳汁引發后代腫瘤。

咸菜家庭日常三種食用方法：

清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

現在相信我們都知道了，長期吃咸菜是對身體不好的，所以咸菜雖然味美，但是一定要適量食用，上面我們介紹了幾種家庭咸菜的食用方法，大家可以嘗試一下，為了大家的身體健康，還是應該在日常生活中多喝水多吃新鮮蔬菜水果。