面包粉是低筋面粉
一般的人群可能不知道在生活中常見的面粉還分種類,這種種類可不是大家所說的一原材料為參考物而分的.而是根據面粉本身的性質來分的.不過這對于那些經常和面粉打交道的專業人士來說要分辨面粉本身的性質是再簡單不過的一件事情了.面粉根據它的本身的特質可分為高筋面粉和低筋面粉這兩種.
高筋面粉和低筋面粉在外表上看起來是沒有任何的差別的,只是如果要是用它們來做成不同的食物就很容易區別出來了,原因是因為這兩種性質的面粉在做成食物后的在食物的口感上會有所不同.
低筋面粉(cake flour,plain flour)簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉.其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和而成. 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以.
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作
高筋面粉不管是在硬度上還是嚼勁上都會比低筋面粉要高,像生活中常見到的面包粉大部分都是高筋面粉.不過一些口感松軟的蛋糕也是會用到低筋面粉的.在營養價值上高筋面粉也比低筋面粉的營養價值要高許多.雖然如此這兩種面粉也是各有各的特點.